「マスカットパフェ」の作り方
for レシピ
調理時間
３時間
難易度
材料
【ヨーグルトムーズ】
無糖ヨーグルト 300g
グラニュー糖 50g
レモン汁 5ml
粉ゼラチン 7g
水 35ml
生クリーム 100ml
【マスカットゼリー】
マスカット風味ジュース 500ml
グラニュー糖 15g
顆粒ゼラチン 12g
レモン汁 小さじ2
【マスカットゼリー】トッピング用
マスカット風味ジュース 100ml
グラニュー糖 5g
レモン汁 小さじ1
顆粒ゼラチン 5g
マスカット 適量
コーンフレーク 適量
ホイップクリーム(加糖) 適量
キャンディングピーカンナッツ 適量
パステルカラーミニミンツトリオ(イエロー・グリーン) 適量
セルフィーユ 適量
無糖ヨーグルト 300g
グラニュー糖 50g
レモン汁 5ml
粉ゼラチン 7g
水 35ml
生クリーム 100ml
【マスカットゼリー】
マスカット風味ジュース 500ml
グラニュー糖 15g
顆粒ゼラチン 12g
レモン汁 小さじ2
【マスカットゼリー】トッピング用
マスカット風味ジュース 100ml
グラニュー糖 5g
レモン汁 小さじ1
顆粒ゼラチン 5g
マスカット 適量
コーンフレーク 適量
ホイップクリーム(加糖) 適量
キャンディングピーカンナッツ 適量
パステルカラーミニミンツトリオ(イエロー・グリーン) 適量
セルフィーユ 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
片手鍋
漉し器
タッパー
絞り袋
お好みの口金
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
片手鍋
漉し器
タッパー
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
ヨーグルトムースの粉ゼラチンを水35mlでふやかしておく
カップにコーンフレークを敷いておく
カップにコーンフレークを敷いておく
作り方
1
【ヨーグルトムース】
ボウルにヨーグルトを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。
グラニュー糖を加えて溶かすように混ぜる。
ボウルにヨーグルトを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。
グラニュー糖を加えて溶かすように混ぜる。
2
ふやかしたゼラチンを電子レンジ500w,20秒くらいで溶かし、➀に加え混ぜる。
レモン汁も加え合混ぜる。
レモン汁も加え合混ぜる。
3
別のボウルに生クリームを入れて7分立てにする。一部を➁に混ぜてなじんだら全体を合わせる。
4
コーンフレークを敷いたカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5
【マスカットゼリー】トッピング用
小鍋にマスカットジュースとグラニュー糖を入れて、70℃くらいになるまで温める。
小鍋にマスカットジュースとグラニュー糖を入れて、70℃くらいになるまで温める。
6
火からおろし、顆粒ゼラチンを加えて溶けるまでよく混ぜる。
レモン汁も加えて混ぜる。
レモン汁も加えて混ぜる。
7
漉しながらタッパーに流して冷蔵庫で冷やし固める。
8
【マスカットゼリー】
トッピングのゼリーと同様の手順で作り、漉し器で漉したら粗熱を取る。
トッピングのゼリーと同様の手順で作り、漉し器で漉したら粗熱を取る。
9
➃の上に半割にしたマスカットを並べ、➇を静かに流しい入れる。
冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす。
冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす。
10
【仕上げ】
➈の上にかために立てたホイップクリームを絞り、半割のマスカットをのせる。
キャンディングピーカンナッツを飾り、包丁で刻んだ➆のゼリーを散らす。
➈の上にかために立てたホイップクリームを絞り、半割のマスカットをのせる。
キャンディングピーカンナッツを飾り、包丁で刻んだ➆のゼリーを散らす。
11
ミニミンツを散らし、セルフィーユをのせたら完成。