「クロフィン」の作り方
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クロワッサンとマフィンを組み合わせたハイブリッドスイーツ。
カスタードクリームとチップチョコレートたっぷりのクロフィンです。
レシピ提供：大東カカオ
難易度
- 関連キーワード
- 強力粉
- カメリア
- 薄力粉
- バイオレット
- 生イースト
- カスタードクリームパウダー
- 準チップチョコ8000
- 大東カカオ
クロワッサンとマフィンを組み合わせたハイブリッドスイーツ。
カスタードクリームとチップチョコレートたっぷりのクロフィンです。
レシピ提供：大東カカオ
材料
〈デニッシュ生地〉
強力粉 (カメリア) 300g
薄力粉 (バイオレット) 200g
上白糖 30g
食塩 7.5g
脱脂粉乳 20g
生イースト 25g
全卵 90g
水 185g
〈折り込み油脂〉
無塩バター 250g
〈カスタードクリーム〉
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 160g
準チップチョコ8000 適量
強力粉 (カメリア) 300g
薄力粉 (バイオレット) 200g
上白糖 30g
食塩 7.5g
脱脂粉乳 20g
生イースト 25g
全卵 90g
水 185g
〈折り込み油脂〉
無塩バター 250g
〈カスタードクリーム〉
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 160g
準チップチョコ8000 適量
作り方
1
<デニッシュ生地>
原料をすべて合わせ、 ひとまとまりになるまで捏ねる
原料をすべて合わせ、 ひとまとまりになるまで捏ねる
2
乾かないように20分ほど冷蔵庫で休ませる
3
シート状に成型したバターを包み、折り込む ( 3×3×3)
4
生地を3mm厚伸ばし、30×300mmにカットする
5
準チップチョコ 8000 (分量外)を5g散らし、ゆるく巻いて型 * に入れる (生地重量50g)
6
生地が乾かないように、室温で60分~発酵させる
7
200℃で20分焼成する
8
〈カスタードクリーム〉
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜる
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜる
9
⑦の粗熱が取れたら、 カスタードクリームを20g注入する
*中50×30mmのマフィン型
*中50×30mmのマフィン型