「粒ジャムメープル・ピーカンナッツベーグル」の作り方

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ベーグル生地にメープルの粒ジャムとピーカンナッツを混ぜ込みました。

調理時間

4時間

ベーグル生地にメープルの粒ジャムとピーカンナッツを混ぜ込みました。

ベーグル６個分

スーパーキング(強力粉)　250g
メープルシュガー　12g
塩　4g
サフ・ドライイースト(赤)　2g
水　150ml
粒ジャム(メープル)　30g
ピーカンナッツ　40g

【ケトリング】
水　1L
はちみつ　大さじ1

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
めん棒
ケトリング用フライパン(鍋)
穴あきお玉

クッキングペーパーを8㎝角くらいに6枚カットしておく
最終発酵が終わりしだい、オーブンを200℃に予熱しておく
ピーカンナッツを160℃で7分くらいローストして粗く刻んでおく

【ベーグル生地】
ホームベーカリーに粒ジャムとピーカンナッツ以外の材料を入れて生地コースでこねる。
捏ねあがったら台に出して、ピーカンナッツを混ぜ込む。

6等分に分割して丸め、ベンチタイムを15分取る。

生地の１つを取り出し、閉じ目を上にしてめん棒で楕円形にのばす。
粒ジャムを5g、生地の上に広げる。

手前と奥を1/3ずつ折りたたんで奥から巻いて閉じ目をしっかりと止める。
残りの5個も同様に成形する。

初めに巻いた生地を20㎝くらいに転がしながら伸ばす。
片方を細く、もう片方は生地を広げる。

細くした生地を広げた生地で包み、しっかりとつまんで閉じる。

閉じ目を下にしてクッキングペーパーの上にのせて、最終発酵を35℃で30～40分取る。

ケトリングのお湯を沸かし、はちみつを溶かす。
ふつふつとしないくらいに火を弱めて、片面30秒ずつ茹でる。

天板に並べて200℃のオーブンで15～17分焼く。

茹でた生地はできるだけ早くオーブンに入れてください。