「みかん杏仁豆腐」の作り方
for レシピ
杏仁豆腐とみかんゼリーの2層にしました。アガー仕様でのどごしもよく、みかんの酸味でさっぱりいただけます。
材料
小さめのグラス8個分
【杏仁豆腐】
グラニュー糖 40g
パールアガー 12g
水 150ml
杏仁霜 25g
牛乳 350ml
生クリーム 50ml
【みかんゼリー】
水 200ml
みかん缶シロップ 100ml
パールアガー 6g
グラニュー糖 30g
みかん缶(実) 1缶分
【杏仁豆腐】
グラニュー糖 40g
パールアガー 12g
水 150ml
杏仁霜 25g
牛乳 350ml
生クリーム 50ml
【みかんゼリー】
水 200ml
みかん缶シロップ 100ml
パールアガー 6g
グラニュー糖 30g
みかん缶(実) 1缶分
主な使用器具
片手鍋
小鍋
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
口付きカップ
小鍋
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
口付きカップ
準備しておくこと
グラニュー糖とパールアガーは混ぜておく
牛乳を常温にしておく
みかん缶は汁と実を分けておく
牛乳を常温にしておく
みかん缶は汁と実を分けておく
作り方
1
【杏仁豆腐】
片手鍋に水を入れ、杏仁霜を加えてよく混ぜる。
中火にかけて沸騰させる。
片手鍋に水を入れ、杏仁霜を加えてよく混ぜる。
中火にかけて沸騰させる。
2
火を止めてアガーとグラニュー糖を混ぜたものを加えて混ぜ溶かし、牛乳でのばすように加え混ぜる。
生クリームも加えて混ぜる。
生クリームも加えて混ぜる。
3
漉しながら口付きカップに入れて、グラスに注ぎ分ける。
冷蔵庫で冷やし固める。
冷蔵庫で冷やし固める。
4
【みかんゼリー】
小鍋に水とシロップを入れて沸騰させる。
アガーとグラニュー糖を混ぜたものを加えて溶けるまで混ぜる。
小鍋に水とシロップを入れて沸騰させる。
アガーとグラニュー糖を混ぜたものを加えて溶けるまで混ぜる。
5
➂の上に汁気を取ったみかんを並べる。
みかんが隠れるくらいまで➃のゼリー液を静かに流す。
冷蔵庫で冷やし固める。
みかんが隠れるくらいまで➃のゼリー液を静かに流す。
冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
➁の工程で牛乳や生クリームを混ぜた際に液が固まったら、弱火にかけて滑らかな状態になるまで溶かしてください(沸騰はさせないように)