「イギリス食パン」の作り方
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三つ山、四つ山に膨らんだイギリス食パン。甘さ控えめなのでサンドイッチなどに最適です。
三つ山、四つ山に膨らんだイギリス食パン。甘さ控えめなのでサンドイッチなどに最適です。
材料
1斤分
スーパーキング(強力粉) 250g
グラニュー糖 10g
スキムミルク 4g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
無塩バター 10g
水 175ml
無塩バター(照り用) 適量
スーパーキング(強力粉) 250g
グラニュー糖 10g
スキムミルク 4g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
無塩バター 10g
水 175ml
無塩バター(照り用) 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
めん棒
はけ
カード(スケッパー)
めん棒
はけ
準備しておくこと
型の内側に油(分量外)を塗っておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ねて1次発酵まで行う。
2
生地を2等分して丸めてベンチタイムを15分取る。

3
生地の閉じ目を上にして、めん棒で楕円形にのばし、生地の1/3ずつを左右から畳む。

4
手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。もう一つも同様に成形する。

5
閉じ目を下にして型に入れ、30℃で60分くらい最終発酵を取る。生地の頭が型より少し出るぐらいまで発酵させる。
6
200℃のオーブンで30分くらい焼く。焼き縮み防止に型を数回軽く落とす。型から出してラックの上で冷ます。

7
➅が温かいうちにハケで無塩バターを薄く表面に塗る。

ワンポイントアドバイス
➆は省いても構いません。型の形によって3つ山や4つ山にしても構いません。