「全粒粉100％の食パン」の作り方

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全粒粉100％で作ったパンは食物繊維たっぷり。カリウムや鉄、マグネシウムなどのミネラルやビタミンB1も取れて食事パンやサンドウィッチに最適です。

調理時間

4時間

１斤分
全粒粉　250g
北海道産小麦全粒紛　10g
グラニュー糖　18g
塩　3g
バターミルクパウダー　5g
サフ・ドライイースト(赤)　4g
水　180ml

型用油　適量

1斤型蓋つき
ホームベーカリー
カードまたはスケッパー
めん棒

型の内側と蓋の内側に油を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねて1次発酵までお行う。

生地を2等分にして丸め、ラップなどをかけてベンチタイムを15分取る。

掌で空気を抜いたら、長方形にめん棒で伸ばす。

閉じ目だった面を上にして置き、左右から1/3ずつ折り畳んで重ね、しっかりと押さえる。

手前からくるくると巻いて巻き終わりをつまむ。もう1つの生地も同様に成形する。

閉じ目を下にして型に入れる。

35℃で40～50分、最終発酵を取る。生地が型に少し届かないくらいで出す。

蓋をして190℃のオーブンで25分くらい焼く。
焼きあがったら台に型を打ち付けて生地を型から取り出す。網などにのせて冷ます。

全粒粉100％の食パンは強力粉と比べて窯伸びが少ないので、型の9分くらいまで最終発酵を取ってください。