「レンガケーキ」の作り方
for レシピ
口どけの良いココア生地でホワイトチョコとスイートチョコのバタークリームをサンド。
ガナッシュをコーティングしチョコスプレーをつけて仕上げました。
レシピ提供：大東カカオ
材料
【サンファリーヌ】
アーモンドパウダー 31g
粉糖 31g
ココアパウダーＫＶ 28g
全卵 210g
卵白 105g
グラニュー糖 105g
【バタークリーム（２種類）】
無塩バター 100g
粉糖 30g
チョコレート 12g
【ガナッシュ】
スペリオールプラティーク 200g
生クリーム（３５％） 200g
ブランデー 10g
アーモンドパウダー 31g
粉糖 31g
ココアパウダーＫＶ 28g
全卵 210g
卵白 105g
グラニュー糖 105g
【バタークリーム（２種類）】
無塩バター 100g
粉糖 30g
チョコレート 12g
【ガナッシュ】
スペリオールプラティーク 200g
生クリーム（３５％） 200g
ブランデー 10g
作り方
1
【サンファリーヌ】
１．アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーＫＶを合わせてふるう
２．１に全卵を少しずつ加え混ぜる（比重：０．７４）
３．卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る（比重：０．２６）
４．２に３を２回に分けて加え混ぜる（比重：０．４８）
５．４をベーキングペーパーを敷いた８取天板に全量流して焼成する
・焼成温度２００／２００℃
・焼成時間１０分
１．アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーＫＶを合わせてふるう
２．１に全卵を少しずつ加え混ぜる（比重：０．７４）
３．卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る（比重：０．２６）
４．２に３を２回に分けて加え混ぜる（比重：０．４８）
５．４をベーキングペーパーを敷いた８取天板に全量流して焼成する
・焼成温度２００／２００℃
・焼成時間１０分
2
【バタークリーム（２種類）】
１．ポマード状にした無塩バターに粉糖を加えて混ぜる
２．１に溶かして３０℃に調温したチョコレート（スペリオールプラティーク、又はスペリオールソワブラン）を加えてホイップする（比重：０．６５）
１．ポマード状にした無塩バターに粉糖を加えて混ぜる
２．１に溶かして３０℃に調温したチョコレート（スペリオールプラティーク、又はスペリオールソワブラン）を加えてホイップする（比重：０．６５）
3
【ガナッシュ】
１．スペリオールプラティークを溶かす
２．生クリームを手鍋で沸騰させて１に加える
３．２にブランデーを加えてハンドブレンダーで乳化させる
１．スペリオールプラティークを溶かす
２．生クリームを手鍋で沸騰させて１に加える
３．２にブランデーを加えてハンドブレンダーで乳化させる
4
◆仕上げ
①．サンファリーヌを８０×１３０ｍｍにカットする（５枚使用）
②．①にバタークリームを１枚につき２０ｇ塗りサンドする（ホワイトとスイート交互に塗る）
③．②を冷凍する
④．③のクリームが出ている部分をカットし、ガナッシュをかけてコーティングする
⑤．④が固まる前にチョコレートスプレーＬ（分量外）をつける
①．サンファリーヌを８０×１３０ｍｍにカットする（５枚使用）
②．①にバタークリームを１枚につき２０ｇ塗りサンドする（ホワイトとスイート交互に塗る）
③．②を冷凍する
④．③のクリームが出ている部分をカットし、ガナッシュをかけてコーティングする
⑤．④が固まる前にチョコレートスプレーＬ（分量外）をつける