「シエルマカロン」の作り方

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乾燥なしのマカロン生地を貝の形に絞って焼きました。アラザンがパールのようでかわいく仕上がってます。

調理時間

２時間

関連キーワード: アーモンドパウダー; シュガーパウダー; グラニュー糖; 食用粉末色素; タブレットチョコ・ホワイト; タブレットチョコ; 生クリーム; 水あめ; アラザン（5㎜）; アラザン

乾燥なしのマカロン生地を貝の形に絞って焼きました。アラザンがパールのようでかわいく仕上がってます。

約12～14個分

【マカロン生地】
卵白　35g
アーモンドパウダー　90g
シュガーパウダー　95g
卵白　45g
グラニュー糖　60g
食用粉末色素(紫)　適量

【ガナッシュ】
タブレットチョコ・ホワイト　100g
生クリーム　60g
水あめ　15g

アラザン５㎜　適量

ボウル
粉ふるい
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
湯煎鍋(フライパン)
温度計

天板にクッキングペーパーを敷いておく
湯煎用のお湯を沸かしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを150℃に予熱しておく
食用粉末色素(紫)を少量の水(分量外)で溶いておく

【マカロン生地】
ボウルにアーモンドパウダーとシュガーパウダーを合わせてふるい入れる。
卵白35gを加えてペースト状になるようにゴムベラで混ぜる。

別のボウルに卵白40gを入れて、グラニュー糖を一度に加えてなじむように混ぜる。

湯煎にかけながらハンドミキサーで立て始め、55℃になったら湯煎から外してそのまま立てる。
ねっとりとしてつやのあるメレンゲにする。

メレンゲを水で溶いた色素で着色し、3回くらいに分けて➁と混ぜていく。

絞り袋に入れて天板に貝の形に絞る。
150℃のオーブンで13～15分焼く。焼き色が付きそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼く。

焼きあがったら天板を外し、生地をクッキングペーパーに着けたままで冷ます。
冷めたらペーパーからはがし、形をそろえて2つ1組にしておく。

【ガナッシュ】
生クリームと水あめを湯煎で温める。
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、生クリームと混ぜ合わせる。

➆を絞れる固さになるまで冷ましたら絞り袋に入れて、➅の片方に絞る。
もう片方を斜めに立てかけるように合わせて、アラザンを飾れば完成。

メレンゲとアーモンド生地を合わせる時は、メレンの泡をつぶしすぎないように気を付けてください。