「抹茶のザマンド」の作り方
for レシピ
ソフトな生地のクロワッサンに抹茶チョコレートとゆずジャムをサンドし、抹茶のダマンドをトッピングした和スイーツパンです。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
【生地】
強力粉（カメリア）100g
上白糖 13g
脱脂粉乳 3g
食塩 1.5g
全卵 18g
生イースト 3g
無塩バター 10g
水 47g
【折り込み用バター】
無塩バター 50g
【ダマンド】
無塩バター 100g
粉糖 120g
全卵 100g
アーモンドプードル 100g
抹茶パウダー 20g
【仕上げ用】
ゆずジャム6g
マテリエート抹茶8g(6個)
ローストスライスアーモンド適量
強力粉（カメリア）100g
上白糖 13g
脱脂粉乳 3g
食塩 1.5g
全卵 18g
生イースト 3g
無塩バター 10g
水 47g
【折り込み用バター】
無塩バター 50g
【ダマンド】
無塩バター 100g
粉糖 120g
全卵 100g
アーモンドプードル 100g
抹茶パウダー 20g
【仕上げ用】
ゆずジャム6g
マテリエート抹茶8g(6個)
ローストスライスアーモンド適量
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【 クロワッサン】
① ボウルに無塩バター以外の材料を合わせてこねる
② 水気がなくなってきたら、 台に出してこねる
③ 生地がつながってきたら無塩バターを加えて滑らかになるまでこねる
④ 生地を1つにまとめ、 とじ目を下にしてボウルに入れる
⑤ ラップをして温かいところ (30℃) で30分程休ませる (1次発酵)
⑥ 生地を平たく伸ばし、冷蔵庫でしっかり冷やす
⑦ 折り込み用バターを織り込む (3×4×3)
⑧ 生地を2.5mm厚に伸ばし、 9×17cmの二等辺三角形にカットする
⑨ 底辺の部分から緩まないように巻く(クロワッサン成形)
⑩ 巻き終わりを下にして天板に並べ、30℃未満の環境2次発酵させる (乾燥させないように注意)塗り玉をして、 220℃で10分焼成する
① ボウルに無塩バター以外の材料を合わせてこねる
② 水気がなくなってきたら、 台に出してこねる
③ 生地がつながってきたら無塩バターを加えて滑らかになるまでこねる
④ 生地を1つにまとめ、 とじ目を下にしてボウルに入れる
⑤ ラップをして温かいところ (30℃) で30分程休ませる (1次発酵)
⑥ 生地を平たく伸ばし、冷蔵庫でしっかり冷やす
⑦ 折り込み用バターを織り込む (3×4×3)
⑧ 生地を2.5mm厚に伸ばし、 9×17cmの二等辺三角形にカットする
⑨ 底辺の部分から緩まないように巻く(クロワッサン成形)
⑩ 巻き終わりを下にして天板に並べ、30℃未満の環境2次発酵させる (乾燥させないように注意)塗り玉をして、 220℃で10分焼成する
2
【ダマンド】
① 無塩バター 粉糖をすり混ぜる
② ①に全卵を加えて混ぜる
③ ②にふるった粉類を加えて混ぜる
④ ③を絞り袋に入れる
① 無塩バター 粉糖をすり混ぜる
② ①に全卵を加えて混ぜる
③ ②にふるった粉類を加えて混ぜる
④ ③を絞り袋に入れる
3
【仕上げ】
① クロワッサンに切り込みを入れ、 ゆずジャム6g
(分量外)、マテリエート抹茶8g(6個、分量外)を
サンドする
② ダマンドを22g絞り、ローストスライスアーモンド
(分量外)を散らす
③ 180℃で15分焼成する
① クロワッサンに切り込みを入れ、 ゆずジャム6g
(分量外)、マテリエート抹茶8g(6個、分量外)を
サンドする
② ダマンドを22g絞り、ローストスライスアーモンド
(分量外)を散らす
③ 180℃で15分焼成する