「練乳たっぷり♪ブラジル風プリン」の作り方

for レシピ

練乳たっぷり♪ブラジル風プリンの画像
ブラジル風プリン(プジン)。練乳入りの固めのしっかりとしたプリンです。

調理時間

２時間(焼成・冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
薄力粉
ココアパウダー
牛乳
生クリーム
無塩バター
熱湯
全卵
グラニュー糖
練乳
ブラジル風プリン(プジン)。練乳入りの固めのしっかりとしたプリンです。

材料

直径20㎝のリング型１台分
【カラメル】
グラニュー糖　60g
水　15ml
熱湯　15ml

【プリン液】
全卵　4個
牛乳　250ml
生クリーム　50ml
練乳　80g

【ココアスポンジ】
全卵　1個
グラニュー糖　40g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　40g
ココアパウダー　5g
無塩バター　10g

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器(ハンドミキサー)
ゴムベラ
茶こし
粉ふるい
リング型の入るバット
ラップ

準備しておくこと

ココアススポンジの無塩バターを溶かしておく
オーブンを150℃に温めておく

作り方

1
【カラメル】
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
均等に焦げ茶色になったら火からおろし、熱湯を少しずつ加えてなじませる(飛び跳ね注意)
作り方の参考画像
2
型に流し入れて固まるまで置いておく。急ぐ場合は冷蔵庫へ入れる。
作り方の参考画像
3
【プリン液】
ボウルに全卵を入れて練乳を加えて泡だて器で泡立たせないように混ぜる。
4
小鍋に牛乳と生クリームを入れて軽く温めたら➂に数回に分けて加え混ぜる。
5
➃の液を2回漉しておく。
作り方の参考画像
6
【ココアスポンジ】
ジェノワーズ・ショコラの作り方を参照に➀～➃の工程で作る。
7
➁にプリン液を流す。
作り方の参考画像
8
➆に➅のスポンジ生地を流し入れる。平らにならさなくてよい。
作り方の参考画像
9
➇をバットに置き、50～60℃のお湯(分量外)をバットに流しい入れて、150℃のオーブンで60分くらい焼く。
10
焼きあがったらお湯から出し、冷めたらラップをかぶせて冷蔵庫でしっかりと冷やす。
作り方の参考画像
11
型とスポンジ生地の周りにナイフをいれてから皿などにひっくり返す。

このレシピのカテゴリ