「いちごと桜のモンブラン」の作り方
for レシピ
桜の葉香るタルトの土台に、いちごジャムと桜餡を忍ばせチーズクリームといちごのガナッシュで仕上げた春仕様のモンブランです。
材料
【タルト生地】
無塩バター80g
粉糖54g
アーモンドプードル18g
全卵26g
薄力粉135g
【ダマンド】
無塩バター50g
粉糖50g
全卵50g
アーモンドプードル50g
桜葉パウダー3g
抹茶パウダー2g
【チーズクリーム】
クリームチーズ130g
生クリーム（３５％） 78g
グラニュー糖24g
【いちごガナッシュ】
マテリエートストロベリー182g
アンセム北海道ピュアホワイト52g
生クリーム（３５％）104g
トレモリン13g
無塩バター80g
粉糖54g
アーモンドプードル18g
全卵26g
薄力粉135g
【ダマンド】
無塩バター50g
粉糖50g
全卵50g
アーモンドプードル50g
桜葉パウダー3g
抹茶パウダー2g
【チーズクリーム】
クリームチーズ130g
生クリーム（３５％） 78g
グラニュー糖24g
【いちごガナッシュ】
マテリエートストロベリー182g
アンセム北海道ピュアホワイト52g
生クリーム（３５％）104g
トレモリン13g
作り方
1
【タルト生地】
１．無塩バターに合わせてふるった粉糖とアーモンドプードルを加えて混ぜる
２．１に全卵を少しずつ加えて混ぜる
３．２にふるった薄力粉を加えて混ぜ、ひとかたまりにして冷蔵庫で冷やす
４．３を３ｍｍ厚に伸ばし、Φ９ｍｍの丸抜き型で抜きΦ６ｍｍのタルトリングに敷き、冷蔵庫で冷やす
１．無塩バターに合わせてふるった粉糖とアーモンドプードルを加えて混ぜる
２．１に全卵を少しずつ加えて混ぜる
３．２にふるった薄力粉を加えて混ぜ、ひとかたまりにして冷蔵庫で冷やす
４．３を３ｍｍ厚に伸ばし、Φ９ｍｍの丸抜き型で抜きΦ６ｍｍのタルトリングに敷き、冷蔵庫で冷やす
2
【ダマンド】
１．無塩バターに粉糖を加えて混ぜる
２．１に全卵を少しずつ加えて混ぜる
３．２に合わせてふるった粉類を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
４．３をタルト生地に１８ｇ充填し、天板にのせて焼成する
・焼成温度１７０／１７０℃
・焼成時間３０分
１．無塩バターに粉糖を加えて混ぜる
２．１に全卵を少しずつ加えて混ぜる
３．２に合わせてふるった粉類を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
４．３をタルト生地に１８ｇ充填し、天板にのせて焼成する
・焼成温度１７０／１７０℃
・焼成時間３０分
3
【チーズクリーム】
１．クリームチーズをクリーム状にする
２．生クリームにグラニュー糖を加えて混ぜ５分立てにして１に加えて混ぜる
１．クリームチーズをクリーム状にする
２．生クリームにグラニュー糖を加えて混ぜ５分立てにして１に加えて混ぜる
4
【いちごガナッシュ】
１．チョコレート を合わせて溶かす
２．生クリームとトレモリンを合わせて手鍋で沸騰させ１に加えてハンドブレンダーで乳化させ、冷蔵庫で冷やす
１．チョコレート を合わせて溶かす
２．生クリームとトレモリンを合わせて手鍋で沸騰させ１に加えてハンドブレンダーで乳化させ、冷蔵庫で冷やす
5
【仕上げ】
１．焼成後、冷めたタルトの土台にいちごジャム（分量外）を５ｇ塗る
２．１にさくら餡（分量外）を１５ｇ絞る
３．２を覆うようにチーズクリームを２０ｇ絞る
４．３の周りにモンブラン口金でいちごガナッシュを３０ｇ絞る
５．４に桜のつぼみ（塩漬け）（分量外）＊などで飾り付けて仕上げる
１．焼成後、冷めたタルトの土台にいちごジャム（分量外）を５ｇ塗る
２．１にさくら餡（分量外）を１５ｇ絞る
３．２を覆うようにチーズクリームを２０ｇ絞る
４．３の周りにモンブラン口金でいちごガナッシュを３０ｇ絞る
５．４に桜のつぼみ（塩漬け）（分量外）＊などで飾り付けて仕上げる
