「フロランタン」の作り方

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ちょっと厚めのクッキー生地とキャラメルン風味のアーモンドがおいしいですよ。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
クッキー生地
無塩バター
グラニュー糖
塩
全卵
菓子用薄力粉
強力粉
フィリング
アーモンドスライス
無塩バター
グラニュー糖
はちみつ
生クリーム
ちょっと厚めのクッキー生地とキャラメルン風味のアーモンドがおいしいですよ。

材料

20㎝×20㎝の生地1枚分
【クッキー生地】
無塩バター　100g
グラニュー糖　50g
塩　2g
全卵　25g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　100g
スーパーキング(強力粉)　70g

【フィリング】
アーモンドスライス　100g
無塩バター　50g
グラニュー糖　60g
はちみつ　20g
生クリーム　50ml

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
粉ふるい
ラップ
フォーク
片手鍋
耐熱ゴムベラ
クッキングペーパー

準備しておくこと

クッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
アーモンドスライスを170℃のオーブンで10分くらいローストしておく
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

1
【クッキー生地】
ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
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2
グラニュー糖を加えてすり混ぜたら、全卵を2回くらいに分けて加え混ぜる。
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3
強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れて、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
4
ラップに包み、できるだけ正方形に平らにして冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
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5
20㎝×20㎝の正方形にのばし、4辺を切りそろえながら形を整える。カットした生地は足らないところへ継ぎ足す。
ラップに包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
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6
クッキングペーパーを敷いた天板に➄をのせ、フォークで全体に穴をあける。
170℃のオーブンで15分くらい焼く。淵に軽く焼き色がつくくらいまで。
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7
【フィリング】
アーモンドスライス以外の材料を鍋に入れて中火にかける。
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8
沸騰して1～2分混ぜながら詰めたらアーモンドスライスを加えて混ぜる。アーモンドスライスを砕きすぎないように、混ぜながら水分を飛ばす。
9
➅の上に➇をのせる。この時➇のキャラメル液がありすぎると焼成中に流れるので➇で煮詰めておく。
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10
アーモンドスライスをクッキー生地が見えないように薄く広げる。
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11
170℃のオーブンで20分くらい焼く。表面全体がきつね色になったら出す。
焼成中にフィリングがクッキーから流れ出してきたら、ゴムベラを使ってクッキー生地の上に戻す。
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12
天板にのせたまま粗熱を取る。
少し温かいくらいでカットすると、きれいに切れる。

ワンポイントアドバイス

オーブンから出しても余熱でフィリングが色づくので焼きすぎに注意してください。

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