「抹茶のベーグルサンド」の作り方

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抹茶のベーグルサンドの画像
抹茶を贅沢に使って生地を作り、ホワイトチョコのガナッシュをサンドしました。

調理時間

3時間

難易度

関連キーワード
国産小麦パン用強力粉春よ恋
強力粉
京都宇治抹茶パウダー
グラニュー糖
サフ・ドライイースト（赤）
ドライイースト
タブレットチョコ・ホワイト
タブレットチョコ
生クリーム
はちみつ
抹茶を贅沢に使って生地を作り、ホワイトチョコのガナッシュをサンドしました。

材料

小さめのベーグル6個分
【ベーグル生地】
国産小麦パン用強力粉春よ恋　200g
京都宇治抹茶パウダー　10g
グラニュー糖　10g
塩　4g
サフ・ドライイースト(赤)　2g
水　120mlくらい

【抹茶のガナッシュ】
タブレットチョコ・ホワイト　120g
生クリーム　40ml
京都宇治抹茶パウダー　3g

【ケトリング用】
水　1L
はちみつ　大さじ1

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
ケトリング用のフライパン
あくとり(フライ返しでも可)
ラップ

準備しておくこと

天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【ベーグル生地】
ボウルに強力粉、抹茶パウダー、グラニュー糖、塩を入れて泡だて器でよく混ぜる。
作り方の参考画像
2
中央にドライイーストを置き、水を加えてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
作り方の参考画像
3
台に出して表面が滑らかになるまでよく捏ねる。
作り方の参考画像
4
薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをかけ、30℃で40分くらい1次発酵を取る。
作り方の参考画像
5
６等分に分割して丸め、ベンチタイムを10分取る。
作り方の参考画像
6
ベーグルの形に成形する。
成形の仕方はプレーンベーグルの➃～➉を参照。
7
閉じ目を下にして天板に並べる。
35℃で40分くらい最終発酵を取る。
作り方の参考画像
8
ケトリング用にお湯を沸かし、はちみつを溶かしたら表裏30秒ずつ茹でて(沸騰させない状態で)、天板に並べる。
9
200℃のオーブンで8分焼き、天板の向きを入れ変えて2～4分焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷ましておく。
作り方の参考画像
10
【抹茶のガナッシュ】
ボウルにチョコレートを入れて湯煎などで溶かし、抹茶パウダーを加えてダマがなくなるまで混ぜる。
11
温めた生クリームを3回くらいに分けて加え、よく混ぜる。塗れる固さになるまで冷やす。
作り方の参考画像
12
ベーグルに切り込みを入れて(スライスしても可)⑪のガナッシュをサンドする。

ワンポイントアドバイス

発酵後にケトリングするのが難しい場合は、クッキングペーパーをカットしてペーパーごとお湯の中に入れてください。ペーパーは自然に剥がれます。
茹でたらすぐにオーブンに入れて焼いてください。生地の表面にしわが出来てしまします。

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