「春のマカロン」の作り方
for レシピ
マカロンを桜パウダーでピンク色にして花の形に絞りだしました。ひな祭りやホワイトデーのお返しにもいいですね。
調理時間
２時間
難易度
マカロンを桜パウダーでピンク色にして花の形に絞りだしました。ひな祭りやホワイトデーのお返しにもいいですね。
材料
マカロン2つ1組で約18個分
【マカロン生地】
卵白 40g
アーモンドパウダー 90g
シュガーパウダー 95g
桜パウダー 4.5g
卵白 40g
グラニュー糖 60g
【ガナシュ】
タブレットチョコ・ホワイト 70g
生クリーム 30ml
さくらの花フレーク 2g
チョコペンホワイト(速乾タイプ) 1本
【マカロン生地】
卵白 40g
アーモンドパウダー 90g
シュガーパウダー 95g
桜パウダー 4.5g
卵白 40g
グラニュー糖 60g
【ガナシュ】
タブレットチョコ・ホワイト 70g
生クリーム 30ml
さくらの花フレーク 2g
チョコペンホワイト(速乾タイプ) 1本
主な使用器具
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
粉ふるい
湯煎鍋
温度計
レンジ対応ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
粉ふるい
湯煎鍋
温度計
準備しておくこと
湯煎用にお湯を沸かしておく
天板の大きさの厚紙に直径3.5㎝の円を間隔をあけて書いておく
厚紙の上にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを150℃に予熱しておく
天板の大きさの厚紙に直径3.5㎝の円を間隔をあけて書いておく
厚紙の上にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを150℃に予熱しておく
作り方
1
【マカロン生地】
ボウルにアーモンドパウダー、シュガーパウダー、桜パウダーをふるい入れる。
卵白40gを加えてペースト状になるようにゴムベラで混ぜる。
ボウルにアーモンドパウダー、シュガーパウダー、桜パウダーをふるい入れる。
卵白40gを加えてペースト状になるようにゴムベラで混ぜる。
2
別のボウルに卵白40gを入れて、グラニュー糖を一度に加えてなじむように混ぜる。
3
湯煎にかけながらハンドミキサーで立て始め、55℃くらいになったら湯煎から外し、そのまま立てる。
ねっとりとしてつやのあるメレンゲにする。
ねっとりとしてつやのあるメレンゲにする。
4
メレンゲを少量取り➀に加えてなじむまで混ぜ、数回に分けて残りのメレンゲを加え合わせる。
5
生地を絞り袋に入れて、天板に円の大きさ合わせて周りに5つ、中央に1つ絞る。
6
天板を下から軽くたたき、生地が均等に広がったら150℃のオーブンで13～14分焼く。
4分ごとにオーブンの扉を開け空気を抜く。
4分ごとにオーブンの扉を開け空気を抜く。
7
焼きあがったら冷めるまで天板にのせたまま冷ます。
8
【ガナッシュ】
レンジ対応ボウルにホワイトチョコレートと生クリームを入れる。
電子レンジ600W,30秒くらいで温めて溶けるまで加熱しながら混ぜる。
レンジ対応ボウルにホワイトチョコレートと生クリームを入れる。
電子レンジ600W,30秒くらいで温めて溶けるまで加熱しながら混ぜる。
9
さくらの花フレークを混ぜて絞れる固さになるまで冷やす。
10
【組立て】
生地を紙からはがして同じ大きさのものを2つ1組にし、1つを裏返す。
裏返した方に➈のガナッシュを絞り、もう1つの生地でサンドする。
生地を紙からはがして同じ大きさのものを2つ1組にし、1つを裏返す。
裏返した方に➈のガナッシュを絞り、もう1つの生地でサンドする。
11
チョコペンホワイトを軟らかくして、表面の中央に5つの丸を付ける。
ワンポイントアドバイス
マカロン生地を乾燥なしで作りました。
苺ジャムなどをサンドしても春らしくていいですね。
苺ジャムなどをサンドしても春らしくていいですね。