「トッピングクッキー」の作り方
for レシピ
チョコレートを包んでドライフルーツやナッツをトッピングしたアメリカンタイプのボリュームのあるクッキーです。
レシピ提供：大東カカオ
材料
クッキー生地（５枚分）
①プレーン
無塩バター 45g
きび砂糖 55g
食塩 1.2g
卵黄 20g
バニラオイル 0.3g
薄力粉 80g
重曹 1.2g
パータグラッセリュクブラン 適量
ローストココナッツロング 適量
②ココア
無塩バター 45g
きび砂糖 65g
食塩 1.2g
卵黄 20g
バニラオイル 0.3g
薄力粉 70g
ココアパウダーＫＶ 10g
重曹 1.2g
パータグラッセディアス 適量
ローストピスタチオ 適量
①プレーン
無塩バター 45g
きび砂糖 55g
食塩 1.2g
卵黄 20g
バニラオイル 0.3g
薄力粉 80g
重曹 1.2g
パータグラッセリュクブラン 適量
ローストココナッツロング 適量
②ココア
無塩バター 45g
きび砂糖 65g
食塩 1.2g
卵黄 20g
バニラオイル 0.3g
薄力粉 70g
ココアパウダーＫＶ 10g
重曹 1.2g
パータグラッセディアス 適量
ローストピスタチオ 適量
作り方
1
製法
１．ポマード状にした無塩バターにきび砂糖・食塩を加えてすり混ぜる
２．卵黄・バニラオイルを１に加えて混ぜる
３．２に合わせてふるった粉類を加えてさっくり混ぜる
４．３を①は３５ｇ②は４０ｇに分割し、チョコレート（分量外）※１０ｇを包餡し、ベーキングシートにのせ、Φ５０ｍｍ程度の円型になるようにつぶして成型する
※①クーベルチュールホワイト、②スイートチョコレート（純良）をそれぞれ１２ｍｍ角以下の大きさに粗く刻んだものを使用
５．４にトッピング（分量外）※し、焼成する
※①ドライパインをスライスしたもの・ドレンチェリー②ドライオレンジ輪切り
・焼成温度１８０／１８０℃
・焼成時間１２分
１．ポマード状にした無塩バターにきび砂糖・食塩を加えてすり混ぜる
２．卵黄・バニラオイルを１に加えて混ぜる
３．２に合わせてふるった粉類を加えてさっくり混ぜる
４．３を①は３５ｇ②は４０ｇに分割し、チョコレート（分量外）※１０ｇを包餡し、ベーキングシートにのせ、Φ５０ｍｍ程度の円型になるようにつぶして成型する
※①クーベルチュールホワイト、②スイートチョコレート（純良）をそれぞれ１２ｍｍ角以下の大きさに粗く刻んだものを使用
５．４にトッピング（分量外）※し、焼成する
※①ドライパインをスライスしたもの・ドレンチェリー②ドライオレンジ輪切り
・焼成温度１８０／１８０℃
・焼成時間１２分
2
仕上げ
・溶かして３５℃に調温したパータグラッセ※（分量外）を線描きし、トッピング（分量外）※する
※①パータグラッセリュクブラン×ローストココナッツロング
②パータグラッセディアス×刻んだローストピスタチオ
・溶かして３５℃に調温したパータグラッセ※（分量外）を線描きし、トッピング（分量外）※する
※①パータグラッセリュクブラン×ローストココナッツロング
②パータグラッセディアス×刻んだローストピスタチオ