「サントノレ風チーズタルト(プレシア様コラボ)」の作り方
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『クリーミー仕立てのベイクドチーズタルト』の上にプチシューなどをのせてサントノレ風にしてみました。市販のプチシューを使えば時短で簡単に出来上がりますよ！
材料
タルト2台分
クリーミー仕立てのベイクドチーズタルト 2個
【プチシュー】市販でも可
作りやすい量
牛乳 45ml
水 45ml
無塩バター40g
グラニュー糖 2.5g
塩 1g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
全卵 1個くらい
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
生クリーム 適量
グラニュー糖 50g
水あめ 12g
水 15ml
生ピスタチオダイス 適量
クリーミー仕立てのベイクドチーズタルト 2個
【プチシュー】市販でも可
作りやすい量
牛乳 45ml
水 45ml
無塩バター40g
グラニュー糖 2.5g
塩 1g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
全卵 1個くらい
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
生クリーム 適量
グラニュー糖 50g
水あめ 12g
水 15ml
生ピスタチオダイス 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
耐熱ゴムベラ(または木べら)
片手鍋
小鍋
絞り袋
直径1㎝丸口金
細い丸口金
星口金
(あれば)半球のシリコン型(小)
クッキングペーパー
霧吹き
菜箸
スプーン
泡だて器
耐熱ゴムベラ(または木べら)
片手鍋
小鍋
絞り袋
直径1㎝丸口金
細い丸口金
星口金
(あれば)半球のシリコン型(小)
クッキングペーパー
霧吹き
菜箸
スプーン
準備しておくこと
生ピスタチオダイスは160℃のオーブンで5分ローストしておく
薄力粉をふるっておく
全卵をほぐして人肌jくらいまで温めておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを190℃に予熱しておく
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて混ぜて、使うまで冷蔵庫に入れておく
薄力粉をふるっておく
全卵をほぐして人肌jくらいまで温めておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを190℃に予熱しておく
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて混ぜて、使うまで冷蔵庫に入れておく
作り方
1
【プチシュー】
片手鍋に牛乳、水、グラニュー糖、塩、無塩バターを入れて火にかける。
沸騰したら火からおろし、薄力粉を一度に入れてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
片手鍋に牛乳、水、グラニュー糖、塩、無塩バターを入れて火にかける。
沸騰したら火からおろし、薄力粉を一度に入れてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
2
再度、火にかけてなべ底に膜が張るくらいまで炒めて、ボウルにあける。
3
全卵を少しずつ加えてその都度ゴムベラでよく混ぜ、生地をゴムベラで持ち上げ、垂らした時に逆三角形にゆっくり落ちるようになったら全卵を加えるのをやめる。
4
直径1㎝の口金で天板に絞る。
表面に霧吹きして190℃のオーブンで20～25分焼く。
表面に霧吹きして190℃のオーブンで20～25分焼く。
5
焼きあがったら天板にのせたまま粗熱を取る。
シューの底に菜箸などで穴をあける。
シューの底に菜箸などで穴をあける。
6
カスタードクリームをほぐして細い丸口金で➄の生地に絞り込む。
7
小鍋にグラニュー糖と水と水あめを入れて、強火にかけてキャラメルを作る。
キャラメル色になったら、鍋底を水につけて冷やす
キャラメル色になったら、鍋底を水につけて冷やす
8
シリコン型に➆を少量スプーンで入れ、飴が固まらないうちに➅を押し付ける。
飴が固まるまでそのまま置いておく。
飴が固まるまでそのまま置いておく。
9
【組み立て】
➅で残ったカスタードクリームと同量の生クリームを硬く立てて混ぜ合わせる。
➅で残ったカスタードクリームと同量の生クリームを硬く立てて混ぜ合わせる。
10
ベイクドチーズタルトに➇のシューを飴を上にして３個のせる。
11
シューの間と中央に➈のクリームを星口金で絞り、中央にはもう１個シューをのせる。
クリームの上にピスタチオダイスを散らせば完成。
クリームの上にピスタチオダイスを散らせば完成。
ワンポイントアドバイス
シューは市販品を使うとより時短で出来ます。その場合はカスタードクリームがいらなくなるので、飾るクリームは生クリームを加糖にして絞ってください。
シューに飴を漬ける時は火傷に注意してください。飴を作るのが苦手な方は、チョコレートをつけてもおいしいですよ。
シューに飴を漬ける時は火傷に注意してください。飴を作るのが苦手な方は、チョコレートをつけてもおいしいですよ。