「バナナとチョコテリーヌタルト(スタバオマージュ)　」の作り方

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バナナとチョコテリーヌタルト(スタバオマージュ)　の画像
みんな大好き、チョコとバナナのタルトです。スタバオマージュです。 甘いバナナの香りと濃厚なチョコレートの風味が絶妙に組み合わさったこのタルトは特別なひとときを演出してくれます。

調理時間

３時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
タルト生地
サクッと仕上がる菓子用薄力粉
ココアパウダーブラック
グラニュー糖
無塩バター
卵黄
塩
ココアアーモンドクリーム
無塩バター
グラニュー糖
全卵
アーモンドパウダー
国産小麦薄力粉菓子専用粉
ココアパウダースタンダード
チョコテリーヌ
タブレットチョコ・ビター
無塩バター
グラニュー糖
全卵
特宝笠(薄力粉)
生クリーム
バナナムース
バナナ
牛乳
グラニュー糖
顆粒ゼラチン
ラム酒
生クリーム
バナナ
カラメルソース
ナパージュミックス
みんな大好き、チョコとバナナのタルトです。スタバオマージュです。 甘いバナナの香りと濃厚なチョコレートの風味が絶妙に組み合わさったこのタルトは特別なひとときを演出してくれます。

材料

21㎝のタルト型１台分
【タルト生地】
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　100g
ココアパウダーブラック　15g
グラニュー糖　40g
無塩バター　65g
卵黄　1個分
塩　ひとつまみ

【ココアアーモンドクリーム】
無塩バター　70g
グラニュー糖　70g
全卵　70g
アーモンドパウダー　70g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　17g
ココアパウダースタンダード　13g

【チョコテリーヌ】
タブレットチョコ・ビター　100g
無塩バター　60g
グラニュー糖　30g
全卵　75g
特宝笠(薄力粉)　6g
生クリーム　20ml

【バナナムース】
バナナ(正味)　160g
牛乳　80ml
グラニュー糖　60g
顆粒ゼラチン　7g
ラム酒　大さじ1
生クリーム　150ml

【仕上げ用】
バナナ　1本
カラメルソース　適量
ナパージュミックス　20g
　

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
ミキサー
ハケ
粉ふるい
めん棒
フォーク
(あれば)硬めのケーキフィルム
湯煎鍋

準備しておくこと

タルト生地とココアアーモンドクリームの無塩バターを常温に戻しておく

作り方

1
【タルト生地】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかにし、グラニュー糖と塩を加えてすり混ぜる。
作り方の参考画像
2
卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーブラックをふるい入れてゴムベラで切るように混ぜる。
作り方の参考画像
3
まとまったらラップに包んで冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
作り方の参考画像
4
型より一回り大きくめん棒で伸ばす。型に入れ込んで余分な生地をナイフ等で切り落とす。
フォークで底に穴をあける。
30分くらい冷蔵庫で休ませる。
作り方の参考画像
5
【ココアアーモンドクリーム】
ボウルに無塩バターを入れて軟らかくししたらグラニュー糖を加えてすり混ぜる。
作り方の参考画像
6
全卵を少しずつ加えながらその都度よく混ぜる。
作り方の参考画像
7
アーモンドパウダーを加え合て混ぜ、ラム酒も加え合て混ぜる。
作り方の参考画像
8
薄力粉とココアパウダーをふるい入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
作り方の参考画像
9
➃のタルト台に➇を入れて表面を平らにならす。
作り方の参考画像
10
170℃のオーブンで30分くらい焼く。
型のまま網などの上で冷ましておく。
作り方の参考画像
11
【チョコテリーヌ】
ボウルにチョコレートと無塩バターを入れて湯煎で溶かし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
作り方の参考画像
12
全卵を加えて泡だて器で空気が入らないように静かに混ぜる。
作り方の参考画像
13
生クリームを混ぜたら薄力粉をふるいい入れてダマがないように混ぜ、➉に流しい入れて160℃のオーブンで20分～湯煎焼きにする。
作り方の参考画像
14
型ごと冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
15
【バナナムース】
バナナをフォークなどでつぶす。
作り方の参考画像
16
カップに牛乳を入れて、グラニュー糖を半分くらい加えて電子レンジで沸騰するくらいまで温める。
顆粒ゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。
作り方の参考画像
17
ミキサーに⑮と⑯を入れて滑らかになるまでかけ、ボウルにあける。下から冷水を当ててトロっとするまで冷やす。
作り方の参考画像
18
別のボウルに生クリームを入れ、残りのグラニュー糖を混ぜて6分立てにする。
19
生クリームの一部を⑰と合わせてなじんだら残りの生クリームを合わせ混ぜる。
作り方の参考画像
20
⑭のタルトを型からはずし、ケーキフィルムを周りに巻く。
⑲のムースを流しい入れて仕上げ用のバナナをスライスしてムースの上にのせ、軽く埋め込む。
ムースが固まるまで冷蔵庫でしっかり冷やす。
作り方の参考画像
21
【仕上げ】
ハケで表面全体にカラメルソースを垂らしていく。
カラメルソースは餅入りプリン参照。
22
ナパージュを作り、㉑の表面全体にのせる用に塗る。
ナパージュの作り方はアマンディーヌ参照。

ワンポイントアドバイス

タルト生地を型に入れてしっかりと冷蔵庫で休ませると焼き縮みが防げます。
バナナムースの色を明るくしたい場合は、水で溶いた食用色素(黄)で着色してください。

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