「マカロナージュ・乾燥なしのマカロン」の作り方

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なにかと作るのが難しく時間のかかるマカロン。
こちらの動画ではマカロナージュ・乾燥の必要のないレシピとなっています。
ちゃんとピケができ手を抜いたとは思えない仕上がりとなっています。
ぜひ挑戦してください♪

調理時間

２時間

関連キーワード: 卵白; アーモンドパウダー; ココアパウダースタンダード; シュガーパウダー; グラニュー糖; ガナッシュ; タブレットチョコ・ストロベリー; 生クリーム

直径4㎝のマカロン15個分
【生地】
卵白　40g
アーモンドパウダー　80g
ココアパウダースタンダード　10g
シュガーパウダー　95g
卵白　40g
グラニュー糖　60g

【苺のガナッシュ】
タブレットチョコ・ストロベリー　100g
生クリーム　90ml

アーモンドパウダー 400g
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レンジ対応ボウル
ボウル
ゴムベラ
泡だて器
ハンドミキサー
絞り袋
直径1㎝の丸口金
星口金
クッキングペーパー
湯煎用の鍋(フライパン)

天板より一回り小さくカットした厚紙に直径3.5㎝の円を間隔をあけて書いておく
天板に上記の厚紙、クッキングペーパーの順にセットしておく
オーブンを150℃に予熱しておく

【苺のガナッシュ】
レンジ対応ボウルにストロベリーチョコレートと生クリーム入れて、500Wで30秒加熱する。

軽く混ぜて、30秒追加で加熱して混ぜる。溶け切れない場合は10秒ずつ加熱して混ぜ溶かす。

使うまで常温で冷まし、周りから固まり出したら硬さが均等になるように混ぜる。絞れる固さになるように調節する。

【生地】
ボウルに卵白40gを入れて、ふるったアーモンドパウダーを加える。

シュガーパウダーとココアパウダーを合わせてふるい入れてゴムベラでよく混ぜる。

別のボウルに卵白40gを入れ、グラニュー糖を一度に加え混ぜ、湯煎にかけながら泡立てる。

55℃になったら湯煎から外し、艶のあるメレンゲを立てる。

メレンゲの1/3くらいを➄に加えてゴムベラで混ぜ、なじんだらもう1/3を切るように混ぜる。残りも同様に混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、少し高い位置から3.5㎝の円に絞り出す。

天板の底を軽く叩いて平らにする。直径4㎝くらいなる。

厚紙を重ねたまま150℃のオーブンで15～17分焼く。6分と10分経過したところでオーブンの扉を開けて蒸気を抜く。

焼きあがったら天板にのせたまま冷ます。

【仕上げ】
クッキングペーパーから生地をはがし、大きさをそろえて2個1組にする。

生地の片方を裏返してガナッシュを星口金で絞る。もう片方を重ねてサンドする。

サンドするクリームはジャムなどに変えてもでもおいしいです。