「ミスド再現 ショコラ・ノワゼット風ドーナツ」の作り方
for レシピ
ミスド様のショコラ ノワゼットをオマージュしショコラドーナツを作りました。
調理時間
２時間(生地のねかし時間を除く)
難易度
ミスド様のショコラ ノワゼットをオマージュしショコラドーナツを作りました。
材料
【フィナンシェ風ドーナツ】直径7㎝のシリコンドーナツ型８個分
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 3g
アーモンドパウダー 60g
卵白 120g
グラニュー糖 100g
塩 2つまみ
無塩バター 80g
【ガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・スイート 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 10g
【ガナッシュホイップ】
ガナッシュ(上記で出来たものから) 50g
生クリーム 80g
グラニュー糖 8g
【キャラメルアーモンド】作りやすい量
生アーモンド 50g
グラニュー糖 30g
無塩バター 5g
塩 ひとつまみ
水 大さじ1
【キャラメルガナッシュ】
キャラメルソース 適量
ガナッシュ(上記で出来たものから) 適量
コーティン用チョコレートスイート 適量
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 3g
アーモンドパウダー 60g
卵白 120g
グラニュー糖 100g
塩 2つまみ
無塩バター 80g
【ガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・スイート 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 10g
【ガナッシュホイップ】
ガナッシュ(上記で出来たものから) 50g
生クリーム 80g
グラニュー糖 8g
【キャラメルアーモンド】作りやすい量
生アーモンド 50g
グラニュー糖 30g
無塩バター 5g
塩 ひとつまみ
水 大さじ1
【キャラメルガナッシュ】
キャラメルソース 適量
ガナッシュ(上記で出来たものから) 適量
コーティン用チョコレートスイート 適量
主な使用器具
小鍋
フライパン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
星口金
クッキングペーパー
湯煎鍋
粉ふるい
フライパン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
星口金
クッキングペーパー
湯煎鍋
粉ふるい
準備しておくこと
ドーナツ生地の無塩バターを小鍋で加熱して焦がしバターを作っておく
ドーナツ生地のチョコレートを湯煎で溶かしておく
生アーモンドを170℃のオーブンで7分、ローストしておく
オーブンを180℃に予熱しておく
ドーナツ生地のチョコレートを湯煎で溶かしておく
生アーモンドを170℃のオーブンで7分、ローストしておく
オーブンを180℃に予熱しておく
作り方
1
【ドーナツ生地】
「ミスド再現 ショコラ・ノワール風」参照に作る。
「ミスド再現 ショコラ・ノワール風」参照に作る。
2
【ガナッシュ】
小鍋に生クリームを沸騰直前まで温める。
ボウルにチョコレートをいれて、生クリームを注ぎ、1，2分待ってから静かに混ぜる。
無塩バターも加えて余熱で混ぜ溶かす。
絞れる固さになるまで常温に置いておく。
小鍋に生クリームを沸騰直前まで温める。
ボウルにチョコレートをいれて、生クリームを注ぎ、1，2分待ってから静かに混ぜる。
無塩バターも加えて余熱で混ぜ溶かす。
絞れる固さになるまで常温に置いておく。
3
【ガナッシュホイップ】
➁のガナッシュを50g取り、生クリームを少しずつ加えながら溶きのばしていく。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
➁のガナッシュを50g取り、生クリームを少しずつ加えながら溶きのばしていく。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
4
【キャメルアーモンンド】
フライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかける。
砂糖が溶けてキャラメル色になったらローストしたアーモンドを加える。
フライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかける。
砂糖が溶けてキャラメル色になったらローストしたアーモンドを加える。
5
火からおろし、クッキングペーパーの上にできるだけばらして広げる。
冷めてキャラメルが固まったら、刻んでおく。
冷めてキャラメルが固まったら、刻んでおく。
6
【ショコラ・ノワゼット風仕上げ】
ドーナツ生地の表面に溶かしたコーティン用チョコレートを付ける。
ドーナツ生地の表面に溶かしたコーティン用チョコレートを付ける。
7
ガナッシュホイップを8～9分立てにし、➅のチョコレートが固まったら星口金でガナッシュホイップを絞る。
8
ガナッシュを少量取り、キャラメルソースと混ぜ合わせたものを➆のホイップの上に絞る。
9
➇の上にキャメルアーモンドを散らせば完成。
ワンポイントアドバイス
キャラメルソースは「キャラメルナッツ大福」を参照