「ミスド再現 ショコラ・ノワール風ドーナツ」の作り方
for レシピ
ミスドさんのショコラ・ノワールをオマージュしてショコラドーナツを作りました。
調理時間
２時間(生地のねかし時間を除く)
難易度
ミスドさんのショコラ・ノワールをオマージュしてショコラドーナツを作りました。
材料
【フィナンシェ風ドーナツ】直径7㎝のシリコンドーナツ型８個分
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 3g
アーモンドパウダー 60g
卵白 120g
グラニュー糖 100g
塩 2つまみ
無塩バター 80g
【ガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・スイート 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 10g
【ガナッシュホイップ】
ガナッシュ(上記で出来たものから) 50g
生クリーム 80g
グラニュー糖 8g
コーティン用チョコレートスイート 適量
ココアクランチ 適量
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 3g
アーモンドパウダー 60g
卵白 120g
グラニュー糖 100g
塩 2つまみ
無塩バター 80g
【ガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・スイート 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 10g
【ガナッシュホイップ】
ガナッシュ(上記で出来たものから) 50g
生クリーム 80g
グラニュー糖 8g
コーティン用チョコレートスイート 適量
ココアクランチ 適量
主な使用器具
小鍋
フライパン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
(あれば)バラ口金
クッキングペーパー
湯煎鍋
粉ふるい
フライパン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
(あれば)バラ口金
クッキングペーパー
湯煎鍋
粉ふるい
準備しておくこと
ドーナツ生地の無塩バターを小鍋で加熱して焦がしバターを作っておく
ドーナツ生地のチョコレートを湯煎で溶かしておく
オーブンを180℃に予熱しておく
ドーナツ生地のチョコレートを湯煎で溶かしておく
オーブンを180℃に予熱しておく
作り方
1
【ドーナツ生地】
ボウルに卵白とグラニュー糖と塩入れて湯煎にかけ、泡だて器で混ぜながら40℃くらいまで温める。
ボウルに卵白とグラニュー糖と塩入れて湯煎にかけ、泡だて器で混ぜながら40℃くらいまで温める。
2
アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいい入れて混ぜる。
3
溶かしたチョコレートを加え混ぜ、常温の焦がしバターを加え混ぜる。
4
ラップをかけ、室温で2時間くらい休ませる。
5
型に均等に絞りだし、180℃のオーブンで15分くらい焼く。
焼きあがったら型から出し、網などの上で冷ましておく。
焼きあがったら型から出し、網などの上で冷ましておく。
6
【ガナッシュ】
小鍋に生クリームを沸騰直前まで温める。
ボウルにチョコレートをいれて、生クリームを注ぎ、1，2分待ってから静かに混ぜる。
無塩バターも加えて余熱で混ぜ溶かす。
絞れる固さになるまで常温に置いておく。
小鍋に生クリームを沸騰直前まで温める。
ボウルにチョコレートをいれて、生クリームを注ぎ、1，2分待ってから静かに混ぜる。
無塩バターも加えて余熱で混ぜ溶かす。
絞れる固さになるまで常温に置いておく。
7
【ガナッシュホイップ】
➅のガナッシュを50g取り、生クリームを少しずつ加えながら溶きのばしていく。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
➅のガナッシュを50g取り、生クリームを少しずつ加えながら溶きのばしていく。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
8
【ショコラ・ノワール風仕上げ】
ドーナツ生地の表面に溶かしたコーティン用チョコレートを付ける。
チョコレートが固まらないうちにココアクランチを散らす。
ドーナツ生地の表面に溶かしたコーティン用チョコレートを付ける。
チョコレートが固まらないうちにココアクランチを散らす。
9
ガナッシュホイップを8～9分立てにし、チョコレートが固まったら、バラ口金でガナッシュホイップを絞る。
10
中央にガナッシュを絞ったら完成。