「鏡餅みたいなクリーム大福」の作り方
for レシピ
抹茶、柚子のガナッシュとクリームを包んだ大福を鏡餅のように飾り付けました。
レシピ：大東カカオ
材料
抹茶ガナッシュ
アンセム北海道ピュアホワイト 100g
抹茶パウダー 5g
生クリーム（４２％） 40g
牛乳 30g
柚子ガナッシュ
アンセム北海道ピュアホワイト 100g
生クリーム（４２％） 40g
牛乳 10g
柚子果皮・果汁（約２個分） 25g
クリーム
生クリーム（４２％） 300g
上白糖 30g
餅生地
白玉粉 100g
水 210g
上白糖 175g
アンセム北海道ピュアホワイト 100g
抹茶パウダー 5g
生クリーム（４２％） 40g
牛乳 30g
柚子ガナッシュ
アンセム北海道ピュアホワイト 100g
生クリーム（４２％） 40g
牛乳 10g
柚子果皮・果汁（約２個分） 25g
クリーム
生クリーム（４２％） 300g
上白糖 30g
餅生地
白玉粉 100g
水 210g
上白糖 175g
作り方
1
【抹茶ガナッシュ】
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．１に抹茶パウダーを加えて混ぜる
３．鍋に生クリーム・牛乳を加えて沸騰させる
４．２に３を加えて乳化させる
５．４を冷蔵庫で冷やし固める
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．１に抹茶パウダーを加えて混ぜる
３．鍋に生クリーム・牛乳を加えて沸騰させる
４．２に３を加えて乳化させる
５．４を冷蔵庫で冷やし固める
2
【柚子ガナッシュ】
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．鍋に生クリーム・牛乳を加えて沸騰させる
３．柚子の果皮をすりおろし、果汁を絞る
４．１に２および３を加えて乳化させる
５．４を冷蔵庫で冷やし固める
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．鍋に生クリーム・牛乳を加えて沸騰させる
３．柚子の果皮をすりおろし、果汁を絞る
４．１に２および３を加えて乳化させる
５．４を冷蔵庫で冷やし固める
3
【クリーム】
１．生クリームに上白糖を加えてホイップする（８分立て）
（比重：０．４８）
１．生クリームに上白糖を加えてホイップする（８分立て）
（比重：０．４８）
4
【餅生地】
１．耐熱ボウルに白玉粉・水を加え、溶けるまで混ぜる
２．１に上白糖を加えて混ぜる
３．２にラップをかけて電子レンジで加熱する
（目安：５００W ３分→ かき混ぜて再度３分）
４．３を透明感が出るまで練り混ぜる
５．片栗粉（分量外）をふるったバットに４を移し、表面に片栗粉（分量外）をふるい、広げて粗熱をとる
１．耐熱ボウルに白玉粉・水を加え、溶けるまで混ぜる
２．１に上白糖を加えて混ぜる
３．２にラップをかけて電子レンジで加熱する
（目安：５００W ３分→ かき混ぜて再度３分）
４．３を透明感が出るまで練り混ぜる
５．片栗粉（分量外）をふるったバットに４を移し、表面に片栗粉（分量外）をふるい、広げて粗熱をとる
5
【仕上げ（包餡）】
１．冷やし固めたガナッシュを大８ｇ、小４ｇずつ丸める
２．ラップにホイップしたクリームを大２０ｇ、小８ｇずつのせ、中心に１を包餡して冷凍する
３．冷ました餅生地を大５０ｇ、小２５ｇずつ分割し、２を包餡する
４．３を鏡餅のように重ねて飾り付ける
１．冷やし固めたガナッシュを大８ｇ、小４ｇずつ丸める
２．ラップにホイップしたクリームを大２０ｇ、小８ｇずつのせ、中心に１を包餡して冷凍する
３．冷ました餅生地を大５０ｇ、小２５ｇずつ分割し、２を包餡する
４．３を鏡餅のように重ねて飾り付ける