「本格的！ザッハトルテ」の作り方

for レシピ

本格的！ザッハトルテの画像
チョコレーケーキと言えば『ザッハトルテ』ですよね。少しの手間で本格的なザッハトルテになります。

調理時間

３時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
卵黄
卵白
AMER72クーベルチュールチョコレート
AMER72
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
薄力粉
グラズール
タブレットチョコ・ビター
カカオマス
グラニュー糖
アプリコットジャム
アプリコット
グラニュー糖
チョコレーケーキと言えば『ザッハトルテ』ですよね。少しの手間で本格的なザッハトルテになります。

材料

直径15㎝　１台分
【ケーキ生地】
無塩バター　60g
グラニュー糖　40g＋50g
卵黄　3個分
卵白　3個分
AMER72クーベルチュールチョコレート　70g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　60g

【グラズール】作りやすい量
タブレットチョコ・ビター　100g
水　60ml
カカオマス　10g
グラニュー糖　100g

アプリコットジャム(サンド用)　50g

アプリコットジャム(上掛け用)　100g
水　15ml
グラニュー糖　10g

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
パレットナイフ
小鍋
クッキングペーパー
湯煎鍋
粉ふるい
温度計
バット

準備しておくこと

ケーキ生地の無塩バターを常温に戻しておく
チョコレートを湯煎で溶かし、粗熱を取っておく
型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

1
【ケーキ生地】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかにし、グラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
作り方の参考画像
2
溶かしたチョコレートを➀に混ぜる。
作り方の参考画像
3
卵黄を1つずつ加え、その都度混ぜる。
作り方の参考画像
4
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖50gを2,3回に分けて加え、艶のあるメレンゲを立てる。
作り方の参考画像
5
メレンゲの1/3を➂に加えてなじむまで混ぜる。
作り方の参考画像
6
薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
7
残りのメレンゲを➅に加え、泡をつぶさないように合わせる。
作り方の参考画像
8
型に入れ表面をならし、軽く落として空気抜く。
作り方の参考画像
9
170℃のオーブンで40分くらい焼く。
焼きあがったら型から出して網などにのせて冷ましておく。
作り方の参考画像
10
【上掛け用のジャム】
小鍋に水、アプリコットジャム、グラニュー糖を入れて軽く火にかけて温め、グラニュー糖が溶けたら裏ごしする。
作り方の参考画像
11
小鍋に戻して火にかけて煮詰めていく。水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられる位の固さになるまで煮詰める。

作り方の参考画像
12
【グラズール】
小鍋にすべての材料を入れて火にかけて、よく混ぜとかして108℃まで煮詰める。
作り方の参考画像
13
バットなどの裏に少量取り出し、パレットナイフでこすりつけるように練る。
作り方の参考画像
14
粘りが出てパレットナイフで持ち上がる固さになったら元の鍋に戻す。これを3回くらい繰り返す。
砂糖が再結晶化してくる。
作り方の参考画像
15
【組み立て】
➈の盛り上がった部分をカットし、2枚にスライスする。
作り方の参考画像
16
下の生地表面にアプリコットジャム50gを塗り広げる。
上の生地を重ねてサンドする。

作り方の参考画像
17
上の生地をのせて平らになるように押さえたら、⑪をケーキの全体にパレットナイフで薄く塗り広げる。
作り方の参考画像
18
常温で表面のジャムが指についてこない程度に固める。
19
グラズールを一気に全体に掛け、パレットナイフで手早く表面をならす。横はあまり触らないように。ケーキクーラーをトントンと落とすと余分なグラズール落ちてくる。
作り方の参考画像
20
室温で固まるまで置いておく。

ワンポイントアドバイス

グラズールは鍋の中で固まってきますので、作ったら手早くかけるようにしてください。
組み立ての順番としては、生地にアプリコットジャムをサンドする⇒上掛けのアプリコットジャムを作って掛ける⇒ジャムを乾かしている間にグラズールを作り、かける。

このレシピのカテゴリ