「キャラメルナッツ大福」の作り方

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キャラメルナッツ大福の画像
亀屋万年堂さんをオマージュしてキャラメルナッツ大福を作りました。大福は簡単に白玉粉を電子レンジで練りました。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
キャラメルソース
ミルク餡
求肥
生アーモンド
亀屋万年堂
ヘーゼルナッツ
生ピスタチオダイス
大福
亀屋万年堂さんをオマージュしてキャラメルナッツ大福を作りました。大福は簡単に白玉粉を電子レンジで練りました。

材料

大福６,７個分
【キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖　80g
生クリーム　80ml
水　小さじ2

【ミルク餡】作りやすい量
白あん　200g
練乳　15g
無塩バター　15g

【求肥】
白玉粉　65g
水　130ml
グラニュー糖　90g
キャラメルソース　30g
片栗粉　適量

生アーモンド　10g
ヘーゼルナッツ(皮なし)　10g
生ピスタチオダイス　5g

主な使用器具

小鍋
片手鍋
耐熱ゴムベラ
レンジ対応ボウル
バット

準備しておくこと

生アーモンドとヘーゼルナッツは160℃で7分くらいローストして刻んでおく
生ピスタチオダイスは160℃,5分でローストしておく

作り方

1
【キャラメルソース】
小鍋にグラニュー糖と生クリームを入れて中火にかける。
生クリームを電子レンジで温めておく。
2
沸騰して濃い茶色になったら火から外し、生クリームを少しずつ加えて(吹きこぼれに注意)混ぜる。
粗熱が取れるまで常温に置いておく。
作り方の参考画像
3
【ミルク餡】
小鍋に白あん、練乳を入れて混ぜて火にかける。
作り方の参考画像
4
温まってきたら無塩バターを加えて溶かし、手で丸められるくらいの固さまで煮詰める。
作り方の参考画像
5
皿などに出して平らにし、密着ラップをして常温で冷ます。(急ぐときは冷蔵庫でも可)
作り方の参考画像
6
あんこを30gくらいに分割し薄く広げてキャラメルソースを少量包んで丸める。
作り方の参考画像
7
【求肥】
片手鍋に白玉粉と水を入れて混ぜ溶かして中火にかける。
全体が餅状になったら弱火にして、艶が出るまでさらに練る。
作り方の参考画像
8
グラニュー糖の1/3量を加えて練り、餅がまとまったらグラニュー糖1/3を加えて練り、同様にもう一度繰り返す。
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9
キャラメルソースを30g加えて混ぜ、ゆっくりリボン状に垂れるようになったら火を止める。ナッツ類も加え混ぜる。
作り方の参考画像
10
バットの上に片栗粉を広げて➈の求肥を出す。
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11
求肥を6～7等分して➅の餡を包む。
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