「全粒粉のクランベリーチーズパン」の作り方

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全粒粉入りの生地にクランベリーを混ぜ込み、クリームチーズを包みました。食事にもおつまみにもなるパンです。

調理時間

4時間

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全粒粉入りの生地にクランベリーを混ぜ込み、クリームチーズを包みました。食事にもおつまみにもなるパンです。

パン６個分
強力粉(ゆめちから)　130g
全粒粉　70g
塩　3g
グラニュー糖　15g
サフ・ドライイースト(赤)　2.5g
水　145ml
無塩バター　5g
ドライクランベリー　65g
クリームチーズ　15g×6個

全粒粉(仕上げ用)　適量　

ボウル
ゴムベラ
カード(スケッパー)
キッチンバサミ
茶こし
霧吹き

無塩バターを常温に戻しておく
クリームチーズを15gに分けておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

ボウルに強力粉、全粒粉、塩、グラニュー糖を入れて、軽く混ぜて水を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。

ドライイーストを加え、まんべんなく混ざったら台に出してこねる。

生地が滑らかになったら生地を広げて、バターを置いてさらに捏ねる。

生地を指先で伸ばしてみて、薄い膜が張るようになったら、クランベリーを生地の上に広げる。

手前からくるくると巻き、90℃向きを変えて手前から巻いて丸くしたら、軽くこねてクランベリーと生地をなじませる。

油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れて、35℃で60分くらい2倍の大きさになるまで1次発酵を取る。

6等分に分割して丸め、ベンチタイムを15分取る。

生地を丸めなおし、掌で平らにつぶしたらクリームチーズを包む。

丸く形を整えて全粒粉を表面にまぶしたら、閉じ目を下にして天板に並べる。

35℃で40分くらい最終発酵を取る。

表面に全粒粉を茶こしでふりかけたら、キッチンバサミで生地をカットする。

カットしたところから左右それぞれに2回ハサミを入れる。

霧吹きをして200℃のオーブンで17分くらい焼く。焼きあがったら網などにのせて冷ます。

ハサミは計3回入れます。2回で切ってしまうと最初に切った生地がくっついてきれいな4つの角が出ないので気を付けてください。