「栗の抹茶蒸しケーキ」の作り方

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蒸しパンよりもふわふわでケーキのような食感です。

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

蒸しパンよりもふわふわでケーキのような食感です。

14㎝×15㎝の流し缶1台分

白あん　200g
グラニュー糖　30g
塩　ひとつまみ
卵黄　3個分
卵白　3個分
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　12g
栗甘露煮　4,5粒

ボウル
ゴムベラ
泡だて器(ハンドミキサー)
クッキングペーパー
蒸し器
粉ふるい

栗甘露煮のシロップをきって、横に半割にする
蒸し器のお湯を沸かしておく
型にクッキングペーパーを敷いておく

ボウルに白あんを入れてグラニュー糖(分量の半分)と抹茶パウダー、塩を加えてゴムベラでムラのないように混ぜる。

卵黄を1つずつ加えながらよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れて、粉けがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(分量の半分)を3回くらいに分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを立てる。

メレンゲをひとすくい➂に加え合てなじむまで混ぜ合わせる。

➄に残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりを合わせる。

型に入れて平らにならし、蒸し器に入れて強火で1～2分蒸す。

表面に膜が張ったような状態になったら半分に割った栗を生地の表面に並べて(火傷に注意)、強火で20分蒸す。
蒸しあがったら型から出して冷ます。

栗の表面にナパージュなどで艶を出すと華やかな仕上がりになります。