「黒豆ムースとほうじ茶ゼリー」の作り方

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黒豆ムースとほうじ茶ゼリーの画像
おせちの黒豆をアレンジして作ったムースです。香ばしいほうじ茶ゼリーと組み合わせることで、和の風味が引き立つ洋菓子に仕上げました。新しい味わいでお正月の余り物を楽しんでみてはいかがでしょうか。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
黒豆甘煮
牛乳
グラニュー糖
生クリーム
顆粒ゼラチン
国産ほうじ茶パウダー
黒豆
金箔
おせちの黒豆をアレンジして作ったムースです。香ばしいほうじ茶ゼリーと組み合わせることで、和の風味が引き立つ洋菓子に仕上げました。新しい味わいでお正月の余り物を楽しんでみてはいかがでしょうか。

材料

カップ６～７個分
【黒豆ムース】
黒豆甘煮　80g
牛乳　150g
グラニュー糖　40g
生クリーム　100ml
顆粒ゼラチン　5g

【ほうじ茶ゼリー】
国産ほうじ茶パウダー　3g
水　125ml
顆粒ゼラチン　5g
グラニュー糖　25g

【仕上げ用】
黒豆　適量
生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの10％量
(あれば)金箔　適量

主な使用器具

小鍋
片手鍋
ミキサー
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
タッパーなどの小さな容器
絞り袋
お好みの口金

準備しておくこと

仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を混ぜて硬めに立てておく

作り方

1
【ほうじ茶ゼリー】
小鍋に顆粒ゼラチン以外を入れて火にかけて、沸騰させる。
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2
火から外し、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
タッパーに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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3
【黒豆ムース】
牛乳と黒豆をミキサーにかけて、片手鍋に入れる。
作り方の参考画像
4
グラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰直前まで温める。
顆粒ゼラチンを加えて余熱で溶かし混ぜる。
下から冷水を当ててとろみがつくまで冷やす。
5
別のボウルに生クリームを入れて7分くらいに立てる。
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6
➃に➄の一部を加えてなじむまで混ぜたら、➄に戻して全体をゴムベラで合わせる。
作り方の参考画像
7
カップに流しい入れて冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
8
【仕上げ】
➁を1㎝くらいの角切りにして➆の上にのせる。
生クリームを中央に絞り、黒豆を2～3粒のせて黒豆に金箔を少量貼り付ける。

ワンポイントアドバイス

ほうじ茶ゼリーはムースが固まった上に流しい入れても構いません。ほうじ茶ゼリーの粗熱を取ってから流してください。

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