「スノーウィーショコラリースタルト」の作り方
for レシピ
雪のように真っ白なホワイトチョコのクリームとホワイトチョコパウダーをトッピングしたクリスマスにぴったりなリースタルトです。
レシピ：大東カカオ
レシピ：大東カカオ
材料
【タルト生地】
無塩バター 80g
薄力粉 170g
粉糖 55g
食塩 0.8g
アーモンドプードル 25g
全卵 30g
【アーモンドクリーム】
無塩バター 36g
粉糖 36g
全卵 30g
アーモンドプードル 36g
【ホワイトチョコの生クリーム】
アンセム北海道ピュアホワイト 72g
生クリーム（３５％）ⓐ 64g
水あめ 6.4g
トレモリン 6.4g
生クリーム（３５％）ⓑ 136g
無塩バター 80g
薄力粉 170g
粉糖 55g
食塩 0.8g
アーモンドプードル 25g
全卵 30g
【アーモンドクリーム】
無塩バター 36g
粉糖 36g
全卵 30g
アーモンドプードル 36g
【ホワイトチョコの生クリーム】
アンセム北海道ピュアホワイト 72g
生クリーム（３５％）ⓐ 64g
水あめ 6.4g
トレモリン 6.4g
生クリーム（３５％）ⓑ 136g
作り方
1
【タルト生地】
１．無塩バターとふるった薄力粉を合わせて、そぼろ状になるまで混ぜる
２．１にふるった粉糖・食塩・アーモンドプードルを加えて混ぜる
３．２に全卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる
４．３を冷蔵庫で１時間休ませる
１．無塩バターとふるった薄力粉を合わせて、そぼろ状になるまで混ぜる
２．１にふるった粉糖・食塩・アーモンドプードルを加えて混ぜる
３．２に全卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる
４．３を冷蔵庫で１時間休ませる
2
【アーモンドクリーム】
１．室温で柔らかくした無塩バターにふるった粉糖を加えて混ぜる
２．１に少しずつ全卵を加えて混ぜる
３．２にふるったアーモンドプードルを加えて混ぜる
１．室温で柔らかくした無塩バターにふるった粉糖を加えて混ぜる
２．１に少しずつ全卵を加えて混ぜる
３．２にふるったアーモンドプードルを加えて混ぜる
3
【充填・焼成】
１．冷蔵庫で休ませたタルト生地を３ｍｍ厚にのし、ピケをして型に敷き、再度冷蔵庫で３０分冷やす
２．１の中央をベーキングシートを巻いたΦ６５ｍｍのセルクルで抜く
（中央のタルト生地を取り除き、セルクルはそのまま置いておく）（図１参照）
３．残ったタルト生地を２２０×２０ｍｍにカットし、２のセルクルに巻く（図２参照）
４．３にアーモンドクリームを１３０ｇ充填し、焼成する
・焼成温度１６０／１６０℃
・焼成時間４５分
・型タルト型１５ｃｍ
１．冷蔵庫で休ませたタルト生地を３ｍｍ厚にのし、ピケをして型に敷き、再度冷蔵庫で３０分冷やす
２．１の中央をベーキングシートを巻いたΦ６５ｍｍのセルクルで抜く
（中央のタルト生地を取り除き、セルクルはそのまま置いておく）（図１参照）
３．残ったタルト生地を２２０×２０ｍｍにカットし、２のセルクルに巻く（図２参照）
４．３にアーモンドクリームを１３０ｇ充填し、焼成する
・焼成温度１６０／１６０℃
・焼成時間４５分
・型タルト型１５ｃｍ
4
【ホワイトチョコの生クリーム】
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．手鍋に生クリームⓐ・水あめ・トレモリンを合わせて沸騰させる
３．１に２を加えて乳化させる
４．３に生クリームⓑを加えて混ぜる
５．４を冷蔵庫で４時間以上休ませる
６．５をホイップする（比重：０．６６）
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
２．手鍋に生クリームⓐ・水あめ・トレモリンを合わせて沸騰させる
３．１に２を加えて乳化させる
４．３に生クリームⓑを加えて混ぜる
５．４を冷蔵庫で４時間以上休ませる
６．５をホイップする（比重：０．６６）
5
【仕上げ】
１．型から抜き、冷ましたタルトにホワイトチョコの生クリームを絞る（図３参照）
２．１にショコラプードルブランシュ・ホワイトチョコレートコポー・イチゴ・ブルーベリー
・クリスマス飾り・アラザン（全て分量外）をトッピングする
１．型から抜き、冷ましたタルトにホワイトチョコの生クリームを絞る（図３参照）
２．１にショコラプードルブランシュ・ホワイトチョコレートコポー・イチゴ・ブルーベリー
・クリスマス飾り・アラザン（全て分量外）をトッピングする
