「クレープバウムの苺ムース抹茶グラサージュ掛け(プレシア様コラボ)」の作り方
for レシピ
プレシア様から発売のクレープバウムをクリスマス風にアレンジ！苺のムースと抹茶でクリスマスカラーのバウムロールです。
調理時間
２時間(冷却時間を除く)
難易度
プレシア様から発売のクレープバウムをクリスマス風にアレンジ！苺のムースと抹茶でクリスマスカラーのバウムロールです。
材料
主な使用器具
シリコンのドーナツ型
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ケーキクーラーまたは網
パレットナイフ
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ケーキクーラーまたは網
パレットナイフ
準備しておくこと
スポンジ生地を厚さ1cmにスライスして、クレープバウムの直径と同じ大きさにくり抜いておく
作り方
1
【苺チョコムース】
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
2
ボウルにストロベリーチョコを入れ、➀を注ぎ入れてゆっくりと混ぜ溶かす。
3
➁を下から冷水に当てて、とろみがつくまで温度を下げる。
4
生クリームを7分立てにして➂と合わせる。
5
シリコン型に流し込んで、冷凍庫で冷やし固める。
6
【抹茶のグラサージュ】
ボウルにホワイトチョコを入れ、湯煎などで溶かしたら抹茶パウダーを加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
ボウルにホワイトチョコを入れ、湯煎などで溶かしたら抹茶パウダーを加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
7
生クリームを少しずつ加えてのばすように混ぜる。
8
小鍋に水あめ、グラニュー糖、生クリームをいれ、火にかけて沸騰直前になったら顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
9
➆と➇を混ぜ合わせて漉す。温度が50℃くらいなるように冷水を当てて冷ます。
10
【組み立て】
スポンジにクレープバウムの中心部くらいを丸くくりぬいておく置く。バウムロールの中心部のクリームを取り除き、スポンジに塗る。
スポンジにクレープバウムの中心部くらいを丸くくりぬいておく置く。バウムロールの中心部のクリームを取り除き、スポンジに塗る。
11
クレープバウムを➉に重ねてのせる。
➄をシリコン型から外して重ねる。
➄をシリコン型から外して重ねる。
12
網の上に⑪を置いたら、➈のグラサージュを一気にかける。網ごと軽く落として、余分なグラサージュを下に落とす。
グラサージュが固まらないうちにアラザンを付ける。
グラサージュが固まらないうちにアラザンを付ける。
13
裾にストロベリークランチをつけて、苺、クリスマスの飾りを刺せば完成。
ワンポイントアドバイス
グラサージュが熱すぎるとムースが溶け出しますので気を付けてください。
グラサージュはすぐに固まってしまいますので勢いよく多めにかけてください。
グラサージュはすぐに固まってしまいますので勢いよく多めにかけてください。