「【アメール72使用】アルフォート風チョコビスケット」の作り方
for レシピ
【AMER72使用】お弁当用のシリコンカップを使ってアルフォート風のチョコビスケットを作りました。
調理時間
２時間
難易度
【AMER72使用】お弁当用のシリコンカップを使ってアルフォート風のチョコビスケットを作りました。
材料
【全粒粉ビスケット】
無塩バター 50g
グラニュー糖 25g
塩 1g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 50g
北海道産小麦全粒粉 45g
スキムミルク 5g
牛乳 10ml
(テンパリングしやすい量)
ＡＭＥＲ72クーベルチュールチョコレート 100g
タブレットチョコ・ミルク 100g
無塩バター 50g
グラニュー糖 25g
塩 1g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 50g
北海道産小麦全粒粉 45g
スキムミルク 5g
牛乳 10ml
(テンパリングしやすい量)
ＡＭＥＲ72クーベルチュールチョコレート 100g
タブレットチョコ・ミルク 100g
AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg
▶購入はこちら（Amazon）
主な使用器具
お弁当用のシリコンカップ
丸の抜型
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
湯煎鍋
温度計
丸の抜型
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
湯煎鍋
温度計
準備しておくこと
無塩バターを小さくカットして冷蔵しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
シリコン型の水気や油気をきれいにふき取っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
シリコン型の水気や油気をきれいにふき取っておく
作り方
1
【全粒粉ビスケット】
ボウルにバターと牛乳以外の材料を入れて混ぜる。
ボウルにバターと牛乳以外の材料を入れて混ぜる。
2
バターを➀に加え、指ですりつぶす。
サラサラの砂状になるまで掌でこする合わせる。
サラサラの砂状になるまで掌でこする合わせる。
3
牛乳を加え、ゴムベラで切るように混ぜて、ひと固まりにする。
4
ラップで挟み、5㎜くらいの厚さにめん棒で伸ばして冷蔵庫でひやす。
5
丸型で抜き、天板に並べて170℃のオーブンで15分くらい焼く。
焼きあがったら網などにとって冷ましておく。
焼きあがったら網などにとって冷ましておく。
6
【テンパリング】
ＡＭＥＲ72は「テンパリング スイート」を参照に行う。
ＡＭＥＲ72は「テンパリング スイート」を参照に行う。
7
タブレット・ミルクは「テンパリング ミルク」を参照に行う。
8
【組み立て】
シリコン型に5㎜の高さまで➅と➆をそれぞれ流し、チョコレートが固まらないうちにクッキーをのせ、しっかりと貼り付ける。
シリコン型に5㎜の高さまで➅と➆をそれぞれ流し、チョコレートが固まらないうちにクッキーをのせ、しっかりと貼り付ける。
9
チョコレートが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
ビスケットはチョコレートが着くくらいの大きさで型抜きしてください。