「【初めてでも美味しく】ちょっと大人のシュトーレン」の作り方

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シュトーレンは、ドイツを象徴するクリスマスの伝統スイーツです。
本場ドイツでは、時間をかけて熟成させ、クリスマスまで少しずつスライスして楽しむのが定番のスタイル。一見ハードルが高そうに感じるかもしれませんが、初心者の方でも手軽に作れる簡単レシピです。
ラム酒をきかせてちょっと大人のシュトーレンに仕上げました。

調理時間

３時間

難易度

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材料

1本分
【生地】
ホテルブレッド強力粉　100g
国産小麦菓子用薄力粉　50g
アーモンドパウダー　20g
グラニュー糖　25g
塩　1.5g
サフ・ドライイースト(金)　3g
全卵　25g
牛乳　50ml
無塩バター　50g

【フィリング】
レーズン　25g
ドライクランベリー　20g
ブラッドオレンジピール　15g
レモンピール　15g
生クルミ　20g
アーモンド　20g
生ピスタチオダイス　10g
ラム酒　25ml
シナモンパウダー　少々

【仕上げ用】
ラム酒　25ml
無塩バター　25g
シュガーパウダー　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
クッキングペーパー
茶こし

準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
全卵と牛乳を混ぜ合わせておく
生クルミ、アーモンドを170℃のオーブンで7,8分ローストし、粗く刻んでおく(レーズンくらいのサイズ)
生ピスタチオダイスを160℃のオーブンで5～7分ローストしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

レーズン、クランベリー、ピール類とラム酒を合わせて混ぜ、ナッツ類を加えて混ぜる。

ボウルに無塩バターを入れ、泡だて器で軟らかくしたらグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

強力粉、薄力粉、ドライイースト、シナモンパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。

全卵と牛乳を混ぜたものを加えて混ぜ、➀も加えて粉けがなくなるまで混ぜる。

ひとまとまりになったらボウルに戻し、ラップをかけて30℃で50分発酵させる。

生地を滑らかになるように丸めて、ラップをかけて15分ベンチタイムを取る。

台に閉じ目を上にして置き、掌で空気を抜いたらめん棒で楕円形にのばす。

生地を横長に置いて上下の生地を厚さ2㎝くらい中央部分の生地を厚さ1㎝くらいに伸ばして、少しずらして2つに折りたたむ。

中央が山のようになるように表面をめん棒で押さえる。

30℃で40分くらい発酵させる(一回り大きくなるくらい)

180℃のオーブンで30～35分焼く。

やきあがったら生地が熱いうちにラム酒をハケでしみこませるように塗る。

無塩バターを溶かし、⑫同様に塗る。

シュガーパウダーを振ってラップで密封して粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

食べる前にシュガーパウダーノンウエットを振りかけて飾る。

ワンポイントアドバイス

シュガーパウダーをかけずにバターをしみこませた状態でラップし、冷蔵保存でも構いません。

「【初めてでも美味しく】ちょっと大人のシュトーレン」の作り方

調理時間

難易度

材料

主な使用器具

準備しておくこと

作り方

ワンポイントアドバイス

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