「りんごカスタードパン」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: マドレーヌカップ; 8個分; 生地; スーパーカメリア; スーパーカメリヤ; 強力粉; 薄力粉; 砂糖; 塩; バター; 無塩バター; 生クリーム; 卵; ドライイースト; りんごの甘煮; りんご; 林檎; リンゴ; アップル; リンゴ; グラニュー糖; レモン汁; ブランデー; カスタードチーズクリーム; カスタードパウダー; 牛乳; クリームチーズ; ワッフルシュガー; カスタードクリームパウダー

材料

《マドレーヌカップ 8個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳生クリーム+卵とあわせて180g
卵 2個 (10gほど取っておく)
ドライイースト 3g

(りんごの甘煮)
りんご小玉1と1/2個
グラニュー糖 95g
レモン汁 4g
ブランデー(お好みで) 小1

(カスタードチーズクリーム)
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 145ml
クリームチーズ 36g

卵液 10g

ワッフルシュガー適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
ホイッパー
ゴムベラ
密閉容器
包丁
まな板
ラップ
オーブン
ビニール袋
秤

準備しておくこと

☆りんごの甘煮を作る

りんごを1/4に切り芯を取って1cm程にスライスする。合計32枚になるように。
大き目のボウルに入れ、グラニュー糖をまぶし水分が出るまで置いておく。
ラップをして600w3分加熱する。かき混ぜて、更に1分加熱。この作業を合計4回行う。
容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ味をしみこませておく。

☆カスタードチーズクリームを作る

クリームチーズをやわらかくしておく。
カスタードクリームパウダーと牛乳を合わせてホイッパーで良く混ぜる。
カスタードクリームにやわらかくしたクリームチーズをいれ良く混ぜる。