「オレンジシフォンケーキ」の作り方
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オレンジ1個を使ってオレンジシフォンケーキを作りました。生地にはジュースとピール入りです。
材料
15㎝のシフォン型1台分
卵白 3個分
グラニュー糖 50g
卵黄 2個分
無塩バター 30g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 70g
オレンジジュース 30ml(オレンジから絞る)
バレンシアオレンジピール 25g
【仕上げ用】
生クリーム 70ml
グラニュー糖 7g
オレンジの実 1個分
ミントの葉 適量
卵白 3個分
グラニュー糖 50g
卵黄 2個分
無塩バター 30g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 70g
オレンジジュース 30ml(オレンジから絞る)
バレンシアオレンジピール 25g
【仕上げ用】
生クリーム 70ml
グラニュー糖 7g
オレンジの実 1個分
ミントの葉 適量
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
ナイフ
粉ふるい
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
ナイフ
粉ふるい
準備しておくこと
オレンジの皮をむいて、房どりしておく。房の部分からジュースが絞れるようなら絞っておく
オーブンを170℃に予熱しておく
無塩バターを溶かしておく
オーブンを170℃に予熱しておく
無塩バターを溶かしておく
作り方
1
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の1/3量を加えて白っぽくなるまで立てる。
2
溶かした無塩バターとオレンジジュースを入れてよく混ぜる。オレンジピールも加えて混ぜる。
3
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れて、➀の残りのグラニュー糖2/3量を3回に分けて加え、メレンゲを立てる。
5
メレンゲのひとすくいを➂に加えて混ぜてなじませる。
6
➄をメレンゲに戻し入れて、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。
7
型に流し入れて、170℃のオーブンで30～35分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければオーブンから出す。
逆さまにして冷ます。
逆さまにして冷ます。
8
【仕上げ】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて6分～7分立てに立てる(軟らかめ)
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて6分～7分立てに立てる(軟らかめ)
9
生地が冷めたら型から外して、生地の上に生クリームをのせる。クリーム垂らすようにかけると綺麗に見える。
10
オレンジの実とミントの葉を飾れば完成。
ワンポイントアドバイス
生クリームを多めに立てて、サンドしても構いません。サンドする生クリームは固めに立ててください。