「アールグレイりんごパン(超過水パン)」の作り方
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材料
《18×18cmスクエア型 1台分》
<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに)
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
アールグレイパウダー 5g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 3g
バター 15g
牛乳 100g
バターミルクパウダー 6g
<りんごの甘煮>
りんご 60g
グラニュー糖 60g
レモン汁 3g
牛乳 大1/2 + 砂糖小1 (照り出し用)
<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに)
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
アールグレイパウダー 5g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 3g
バター 15g
牛乳 100g
バターミルクパウダー 6g
<りんごの甘煮>
りんご 60g
グラニュー糖 60g
レモン汁 3g
牛乳 大1/2 + 砂糖小1 (照り出し用)
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
密閉容器
18cm丸型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
オーブンペーパー
刷毛
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
密閉容器
18cm丸型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
オーブンペーパー
刷毛
準備しておくこと
☆湯だねを作る
強力粉に沸騰させた熱湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。使う前に室温に戻しておく。
強力粉に沸騰させた熱湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。使う前に室温に戻しておく。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。
2
型にオーブンペーパーを敷いておく。
3
りんごの甘煮はざるに上げ水気をきっておく。
4
手粉をし、ガスを抜く。縦横三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。
5
粉を振り、台にあけ、丸める。濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
6
麺棒で20×30cmの伸ばし、りんごを散らす。
7
長いほうの辺からくるくると巻き、9等分に切る。
8
型に写真のように並べ、全体をビニール袋に入れ、2次発酵1時間ほど。照り出し用の牛乳を刷毛で塗る。
9
オーブン230度で予熱。200度に下げ、20分ほど焼く。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。 <<火傷注意!!>>
ワンポイントアドバイス
湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いですが扱いやすい生地です。2次発酵をしっかりすることでふわふわのパンに仕上がります。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。
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