「全粒粉コッペパン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 6個分; 生地; 強力粉; スーパーカメリア; スーパーカメリヤ; 全粒粉; はちみつ; 蜂蜜; ハチミツ; 蜂みつ; 蜂ミツ; 砂糖; 塩; 無塩バター; 牛乳; ヨーグルト; ドライイースト

《6個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
全粒粉 50g
はちみつ 10g
砂糖 20g
塩 4g
バター(無塩) 20g
牛乳 140g
ヨーグルト 40g
ドライイースト 3g

牛乳(照り出し用) 適宜

こね台
スケッパー
茶漉し
麺棒
ボウル
刷毛
オーブンペーパー
オーブン
天板
ビニール袋
秤
濡れ布巾

とくになし

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、一次発酵まで。

台に打ち粉をし、ガスを抜く。縦横に三つ折りして密閉容器に入れる。冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。

6等分にし、丸める。濡れ布巾を掛け、ベンチタイム15分。

台に打ち粉をし、再度ガスを抜き、手で平たくする。生地の上半分をたたみ、下半分もたたむ。

真ん中を指で押さえ、両端をあわせる。転がして、細長くする。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。全体をビニール袋で覆い2次発酵60分。

オーブン210度で予熱。180度に下げ、牛乳を刷毛で塗る。12分ほど焼く。

はちみつとヨーグルトでしっとりふんわりなコッペパンが出来上がります。