「全粒粉とドライフルーツのパン」の作り方

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全粒粉入りの生地にドライフルーツとナッツ、チーズを入れた、ちょっとセミハードなパンです。HBを使用しましたが、手ごねでもできます。

調理時間

３時間

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全粒粉入りの生地にドライフルーツとナッツ、チーズを入れた、ちょっとセミハードなパンです。HBを使用しましたが、手ごねでもできます。

2個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　200g
全粒粉　100g
グラニュー糖　6g
塩　5g
サフ・ドライイースト(赤)　5g
水　230ml
無塩バター　10g
フルーツフィリング　90g
生クルミ・生アーモンド　各25g
プロセスチーズ　50g

全粒粉(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
ボウル
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
霧吹き
茶こし
カミソリかナイフ

無塩バターを常温に戻しておく
生クルミと生アーモンドをオーブンの170℃で7分くらいローストして、粗く刻んでく
プロセスチーズを5㎜角くらいにカットしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
2次発酵が終わり次第、オーブンを220℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター、フルーツフィリング、ナッツ類、プロセスチーズ以外を入れて生地コースで捏ねる。

生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ね、捏ねあがる前にナッツ類とフルーツフィリングを混ざるように加える。

ボウルに出して35℃で50～60分1次発酵を取る。2倍に大きさになるまで。

生地を2等分にし、俵状にしてベンチタイムを20分取る。

1つの生地を取り、空気を抜いて平らにする。中央付近にチーズの2/3量を置く。

左右から折りたたんで掌で押して、閉じ目あたりに残りのチーズ散らして下からくるくると巻く。

閉じ目をしっかりつまんで、閉じ目を下にして天板に並べる。

35℃で30～40分2次発酵を取る。
茶こしで全粒粉を軽く振り、カミソリでクープを3本入れる。

生地に霧吹きをして220℃のオーブンで10分焼き、190℃に温度を落として15分焼く。

レーズンが生地の表面に出てると焼成時に焦げて硬くなってしまうので、成形の時に中に入れ込むようにしてください。