「抹茶クリームクッキーシュー」の作り方
for レシピ
材料
《8ケ分》
(シュー生地)
水 25g
牛乳 25g
無塩バター 20g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 15g
強力粉(スーパーカメリヤなど) 10g
グラニュー糖 1g
塩 ひとつまみ
全卵 60～70g
(抹茶クッキー生地)
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
抹茶パウダー 3g
シュガーパウダー 50g
無塩バター 50g
(チョコ入り抹茶クリーム)
卵黄 60g
牛乳 250g
グラニュー糖 40g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 15g
抹茶パウダー 3g
タブチョコホワイト 30g
無塩バター 5g
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
(シュー生地)
水 25g
牛乳 25g
無塩バター 20g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 15g
強力粉(スーパーカメリヤなど) 10g
グラニュー糖 1g
塩 ひとつまみ
全卵 60～70g
(抹茶クッキー生地)
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
抹茶パウダー 3g
シュガーパウダー 50g
無塩バター 50g
(チョコ入り抹茶クリーム)
卵黄 60g
牛乳 250g
グラニュー糖 40g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 15g
抹茶パウダー 3g
タブチョコホワイト 30g
無塩バター 5g
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
主な使用器具
手つき鍋
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
木ベラ
ハンドミキサー
絞り袋
10mm丸口金
アルミホイル
オーブン
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
木ベラ
ハンドミキサー
絞り袋
10mm丸口金
アルミホイル
オーブン
準備しておくこと
全卵を常温にし溶いてよくほぐしておく
☆薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく
☆天板にアルミホイルを分量外のバターを薄く塗っておく
☆オーブンを温める
☆薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく
☆天板にアルミホイルを分量外のバターを薄く塗っておく
☆オーブンを温める
作り方
1
(クッキー生地を作る)ボウルに常温で柔らかくした無塩バターとシュガーパウダーを入れ、泡だて器でよく混ぜる。ふるった粉と抹茶パウダーを加えゴムベラで混ぜる。
2
ひとつにまとめ、3mm厚さにのばして、冷蔵庫で1時間休ませてから5cm丸型で8枚抜いておく。冷凍庫で冷やし固めておく。
3
(シュー生地を作る)鍋に水・牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れ火にかけ沸騰させる。すぐに火を消しふるった粉を一度に加え木べらで混ぜる。
4
再び中火にかけ強く混ぜる。生地がひと固まりになり鍋底に白い膜がはったら火からおろす。
5
生地の1/3量と全卵の1/4量ボウルに入れハンドミキサーで混ぜる。
6
4をあと2回繰り返す。(卵は1/4量残った状態)
7
木べらに替え、生地の固さをみながら残りの卵を少しづつ加える。木べらで生地をすくい下に落とした時にきれいな三角形を描くとよい状態。
8
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、バターを塗ったアルミホイルに直径5cmに約8ケ絞る。冷やしておいたクッキー生地をのせ190℃のオーブンで10分170℃に下げて20分焼く。
9
(クリームを作る)鍋に牛乳を入れ軽く沸騰させる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜる。ふるった薄力粉と抹茶パウダーを加え混ぜ、牛乳を加える。
10
鍋に戻し中火にかけ炊く。とろりとクリーム状になったら火を消しタブチョコとバターを加え混ぜる。なめらかに混ざったらボウルにうつし氷水につけて冷ます。
11
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ角が立つまで泡立てる10のクリームに生クリームを加えゴムベラでマーブル状になるまで混ぜる。
12
丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。シューの底に穴をあけ、クリームを55g絞る。冷蔵庫でよく冷やす。
ワンポイントアドバイス
作業が多いのでクッキー生地は前日に作っておくと作業がしやすいです。
メニュー