「ココアでつくるグラサージュ」の作り方

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難易度

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《18cmホールケーキ1台分強》

ココアパウダースタンダード 60g
砂糖 140g
牛乳 240cc
粉ゼラチン(板ゼラチンでも可) 5g
水 15cc

小鍋
木べら

とくになし

粉ゼラチンを分量の水に振り入れふやかしておく。
板ゼラチンの場合は冷水につけてふやかしておく。

小鍋に、ココアパウダー、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜる。

小鍋を火にかけ、ツヤがでるまで泡立てないように混ぜる。

ツヤが出てきたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え、泡立てないように静かに混ぜ、線がかけるまで、混ぜながら冷やす。
(氷水にあてながら冷やすと早い。)固まりすぎたら、少し温めて調整してください。

今回はココアケーキにコーティンング。少し凍ったムースケーキにも最適。
余ったグラサージュは冷凍保存できます。使うときは電子レンジで温めて、再度好みの固さに調節してください。

出来上がりは少し多めです。
残ったグラサージュはコルネに入れてチョコペンとしても使えます。