「チョコくるみベーグル」の作り方

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難易度

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《4個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 220g
ココアパウダー 10g
砂糖 20g
塩 5g
ドライイースト 2.5g
水 187g

チョコチップ 60g
生くるみ 30g

砂糖 (ゆでるお湯用) 30g

スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
布巾
ビニール袋
鍋
穴あきお玉
秤

☆くるみを1粒を4つくらいに割り、焦がさないようにフライパンで炒る。バットなどにあけ、冷ましておく。

ボウルに水以外の生地の材料を入れ、ホイッパーなどでだまがなくなるまで混ぜ合わせる。
分量の水を少しずつ入れ、生地がまとまるまでこねる。

打ち粉をした台の上に生地を出し、広げ、生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。

生地を4等分する。はりを持たせるように丸める。濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い10分ほど休ませる。

成形する。手で軽くつぶし、麺棒で伸ばしてチョコチップ&くるみをのせる。空気が入らないように三つ折にし、両端を付ける。

転がして、棒状にしたら、輪にして、上にある端を下外側に伸ばしながら生地をあわせる。

先程の天板に並べ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で全体を覆う。一回り大きくなるまで生地を休ませる。

鍋にお湯を沸かしておく。オーブンは260度に予熱しておく。お湯が沸いたら砂糖30gを入れる。

静かにふつふつと沸くぐらいに火加減を調節し、表裏1分30秒ずつゆでて穴あきお玉と布巾を使って引き上げる。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、オーブンを230度に下げ、15分焼く。

ゆでるときに砂糖を入れることによって、つやのある良い焼き色がつきます。