「明太マヨチーズパン(超過水パン)」の作り方
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材料
《クラフトベーキングトレーMサイズ 底面113×72×高さ42mm 2個分》
<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに)
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
砂糖 15g
塩 4g
白神こだま酵母ドライG 2g
バター 15g
水 100g
明太子 25g
マヨネーズ 50g
ピザ用チーズ 適宜
<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに)
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
砂糖 15g
塩 4g
白神こだま酵母ドライG 2g
バター 15g
水 100g
明太子 25g
マヨネーズ 50g
ピザ用チーズ 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
密閉容器
麺棒
オーブン
天板
濡れ布巾
ビニール袋
秤
オーブンペーパー
絞り袋
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
密閉容器
麺棒
オーブン
天板
濡れ布巾
ビニール袋
秤
オーブンペーパー
絞り袋
準備しておくこと
☆湯だねを作る
強力粉に沸騰させた熱湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。
強力粉に沸騰させた熱湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。
2
(明太マヨネーズを作る)
明太子の皮をとり、マヨネーズと混ぜておく。
絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。
明太子の皮をとり、マヨネーズと混ぜておく。
絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。
3
手粉をし、ガスを抜く。縦横三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。
4
粉を振り、台にあけ、2等分にして丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
5
ガスを抜き、楕円に伸ばして明太マヨを1/4量搾り出す。もう一つの生地も同じく。
6
両端を折り、更に真ん中を折り、とじ目をしっかりつける。
7
端を2cmほど残し二股になるように切る。
8
くるくるとねじっていく。
9
オーブンペーパーを敷いた型に端を中に入れ込むようにして詰める。
10
天板にのせ、全体をビニール袋で覆い暖かいところで2次発酵1時間。
11
オーブンを230度に予熱しておく。ピザ用チーズを適宜のせ、残りの明太マヨをかける。
12
オーブンを200度に下げ、20分焼く。
ワンポイントアドバイス
湯だねを使うことでもっちりとした生地に仕上がります。明太子の量はお好みで調整してください。
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