「くるみバターブリオッシュロール」の作り方
for レシピ
材料
《マドレーヌカップ 8個分》
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
ドライイースト 3g
砂糖 30g
塩 4g
卵 1個(照りだし用に10g取っておく)
生クリーム 20g
牛乳 卵と生クリームと合わせて180g
バター(無塩) 60g
<くるみバター>
生クルミ 100g
はちみつ 大3
塩 一つまみ
照り出し用卵 10g
飾り用くるみ 8個
シュガーパウダー 適宜
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
ドライイースト 3g
砂糖 30g
塩 4g
卵 1個(照りだし用に10g取っておく)
生クリーム 20g
牛乳 卵と生クリームと合わせて180g
バター(無塩) 60g
<くるみバター>
生クルミ 100g
はちみつ 大3
塩 一つまみ
照り出し用卵 10g
飾り用くるみ 8個
シュガーパウダー 適宜
主な使用器具
ボウル
スケッパー
秤
麺棒
フードプロセッサー
ゴムベラ
茶漉し
オーオブンペーパー
オーブン
天板
ビニール袋
スケッパー
秤
麺棒
フードプロセッサー
ゴムベラ
茶漉し
オーオブンペーパー
オーブン
天板
ビニール袋
準備しておくこと
☆生くるみをフライパンで炒って冷ます
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
終わったら、粉を振り、パン生地を取り出し、ガスを抜いたら三つ折りにして、密閉容器に入れ冷蔵庫で30分休ませる。
終わったら、粉を振り、パン生地を取り出し、ガスを抜いたら三つ折りにして、密閉容器に入れ冷蔵庫で30分休ませる。
2
(くるみバターを作る)炒った生クルミをフードプロセッサーなどで細かく砕く。
蜂蜜と塩を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
蜂蜜と塩を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
3
パン生地を台に戻し、20cmほどに伸ばしてくるみバターを広げる。
4
くるくると巻いて巻き終わりを下にする。
5
8等分に切り、天板に並べたマドレーヌカップに乗せていく。 全体をビニール袋で覆い暖かい所で二次発酵30分。
6
照り出し用の卵を刷毛で塗る。飾り用のくるみをのせ、粉糖を茶漉しで振り掛ける。
7
210度に予熱したオーブンを180度に下げ15分焼く。
ワンポイントアドバイス
くるみバターは冷蔵庫に入れると固くなるので使うときは室温に戻してください。
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