「コーン食パン」の作り方

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生地にコーングリッツと粒コーンを入れた山型食パンです。生地は手ごねでも、ホームベーカリーにおまかせでもできます。

調理時間

３時間

関連キーワード: ゆめちから; 強力粉; コーングリッツ; グラニュー糖; 塩; バターミルクパウダー; サフ・ドライイースト(赤); ドライイースト; 全卵; コーン缶汁; 無塩バター; コーン粒; 生ピスタチオダイス; 油

生地にコーングリッツと粒コーンを入れた山型食パンです。生地は手ごねでも、ホームベーカリーにおまかせでもできます。

1斤分
ゆめちから(強力粉)　220g
コーングリッツ　30g
グラニュー糖　15g
塩　4g
バターミルクパウダー　8g
サフ・ドライイースト(赤)　4g
全卵2個＋コーン缶汁　170g
無塩バター　15g
コーン粒　80g
生ピスタチオダイス　10g

打ち粉(強力粉)　適量
型用油　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
めん棒

生ピスタチオダイスは茹でるかオーブン(160℃,5分)でローストしておく
食パン型に薄く油を塗っておく(ショートニングがベスト)
コーンは汁と粒に分けて、粒はしっかり水気を切っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを210℃に予熱しておく

ホームベーカリーに粒コーン、無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを入れてそのまま捏ねて、こねあがりに粒コーンとピスタチオダイスを加えて、1次発酵まで行う(2倍の大きさになるまで)

生地を出して丸めなおし、ベンチタイムを20分取る。

生地を台に出してめん棒で縦長に伸ばす。

左右から生地を折りたたんで真ん中で重ねる。

上から生地を巻いていく。

巻き終わりの生地をしっかりとつまんで閉じる。

閉じ目を下にして型に入れ、35℃で50～60分最終発酵を取る。

型から1㎝くらい生地が出たら、210℃のオーブンで25分焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。

焼きあがったら型ごと台に落として、衝撃を与えたらすぐに型からだし、冷ます。

ホームベーカリーの食パンコースでそのまま焼成まで行っても構いません。コーン粒とピスタチオダイスを入れるタイミングは最終の捏ね時に加えてください。