「クランブル ロール」の作り方
for レシピ
材料
《8個分》
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵とあわせて180g
卵 2個 (10gほど取っておく)
ドライイースト 3g
<クランブル>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
バター 40g(スライスして冷蔵庫で冷やしておく)
アーモンドパウダー 30g
グラニュー糖 40g
卵液 10g
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵とあわせて180g
卵 2個 (10gほど取っておく)
ドライイースト 3g
<クランブル>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
バター 40g(スライスして冷蔵庫で冷やしておく)
アーモンドパウダー 30g
グラニュー糖 40g
卵液 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
オーブン
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
刷毛
オーブン
ビニール袋
秤
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
～クランブルを作る～
薄力粉とスライスして冷やしておいたバターを指先で刷り込むようにして、なじませる。
アーモンドプードル、グラニュー糖を入れ、スプーンなどで良く混ぜる。ぽろぽろ状態にする。
薄力粉とスライスして冷やしておいたバターを指先で刷り込むようにして、なじませる。
アーモンドプードル、グラニュー糖を入れ、スプーンなどで良く混ぜる。ぽろぽろ状態にする。
3
手粉をし、パン生地のガスを抜く。三つ折り更に三つ折りして密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
パン生地を8等分にして丸める。濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
パン生地を8等分にして丸める。濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
4
オーブンペーパーを敷いた天板に丸めなおした生地を並べ平らにする。卵液を塗ってクランブルをのせる。
5
全体をビニール袋で覆い2次発酵30分～1時間。
6
オーブン210度で予熱。180度に下げ、15分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
メロンパンのようですが、クッキー生地がクランブルなので成型の手間が省けます。
メロンパンのようですが、クッキー生地がクランブルなので成型の手間が省けます。
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