「ココナッツケーキ」の作り方

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難易度

関連キーワード
6cmマドレーヌカップ
8ケ分
生地
無塩バター
卵白
グラニュー糖
バニラオイル
薄力粉
焼き菓子用薄力粉
アーモンドパウダー
ベーキングパウダー
はちみつ
ココナッツパウダー
グラス
シュガーパウダー
水
バレンシアオレンジピール
コアントロー
オレンジピール

材料

《6cmマドレーヌカップ8ケ分》

〈生地〉
無塩バター 80g
卵白 70g
グラニュー糖 50g
バニラオイル 2.3滴

薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 20g
アーモンドパウダー 25g
ベーキングパウダー 1g
はちみつ 5g
ココナッツパウダー 30g

〈グラス〉
シュガーパウダー 50g
水 6g
コアントロー 3g

オレンジピール 5g

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
6cmマドレーヌカップ8ケ
刷毛
オーブン

準備しておくこと

・バターを常温でやわらかくする
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
☆オーブンを200℃に温める
☆オレンジピールを細かく刻んでお

作り方

1
(焦がしバターを作る)小鍋にバターを入れ中火にかける。少し色がついてきたら弱火にして焦がす。スプーンですくって底のほうに茶色い沈殿物が出てきたら火を止め、鍋の底を水を張ったボウルに浸けて色止めする。
2
別のボウルに卵白を入れグラニュー糖も加えて泡だて器で擦り混ぜる。キメ細かい泡になってきたらはちみつを加える。
3
アーモンドパウダーを加え混ぜる。続けてふるっておいた粉類を加える。
4
ココナッツパウダーを加え混ぜる。
5
焦がしバターをすこしずつ垂らしながら加えよく混ぜる。バニラオイルも加える。
6
型の8分目まで生地を入れる。天板に並べ200℃のオーブンで13～15分焼く。
7
(グラスを作る)ボウルにシュガーパウダーと水を加えスプーンで混ぜる。コアントローも加える。固めに流れ落ちるくらい。※硬すぎる場合は水を1.2滴ずつ加えて調整してください。
8
6の生地が焼けたらオーブンから取り出し、すぐに熱いうちに刷毛で表面にグラスを塗り、刻んだオレンジピールをのせる。

ワンポイントアドバイス

グラスは生地が熱いうちに塗ると固まってガラスのような光沢になります。熱いのでやけどに注意してください。

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