「杏仁クリームのスコッププリンアラモード」の作り方

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難易度

関連キーワード: 18×14cm耐熱容器; 1台分; プリン液; 卵; 牛乳; グラニュー糖; バニラエッセンス; 杏仁クリーム; 生クリーム; 杏仁霜; グラニュー糖; アーモンドエッセンス; フルーツ

《18×14cm耐熱容器 1台分》

(プリン液)
卵 2ケ
牛乳 300cc
グラニュー糖 45g
バニラエッセンス 3滴

(杏仁クリーム)
生クリーム(乳脂肪分42%) 150g
杏仁霜 7g
グラニュー糖 12g
アーモンドエッセンス 3滴

フルーツお好みで適量

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
手つき鍋
濾し器
ハンドミキサー
耐熱容器

☆卵を常温にする
☆杏仁クリーム用のグラニュー糖と杏仁霜を合わせておく
☆湯煎焼き用のお湯を用意する

杏仁クリーム用の生クリームをボウルに入れ、合わせておいた杏仁霜とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で1～2時間冷やしておく。

(プリンを作る)鍋に牛乳を入れ中火にかける。軽く沸騰したら火を止める。

ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加え泡だて器で擦り混ぜ、2を少しずつ加え混ぜる。

別のボウルに濾す。バニラエッセンスを加えて混ぜ、耐熱の型やバットに流す。

160℃のオーブンに入れ、天板に沸騰したてのお湯を張り、湯煎焼きで30分焼く。

焼けたらオーブンから出し粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

(杏仁クリームを作る)合わせて冷やしておいた1にアーモンドエッセンスを3滴加え、ボウルを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。

6の上にのせ平らにし、フルーツを飾る。

小さなココットで作ることもできます。

杏仁クリームは杏仁霜が溶けづらいので、生クリームグラニュー糖と合わせて時間をおいてからホイップします。
すぐにホイップするとザラザラしたクリームになります。