「塩キャラメルフランスパン(ファミマオマージュレシピ)」の作り方

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塩キャラメルフランスパン(ファミマオマージュレシピ)の画像
安食雄二シェフ監修の塩キャラメル生フランスパンを再現。生クリーム入りのソフトフランスパンにキャラメルソースと塩ホイップがよく合い、アーモンドの香ばしい風味と、ポリポリ食感がアクセントとなっています。新感覚のスイーツパンをおうちで手作りしてみませんか♪

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
リスドォル
塩
グラニュー糖
サフ・ドライイースト
ドライイースト
生クリーム
水
無塩バター
強力粉
フランスパン
練乳
スイーツパン
はちみつ
アーモンドダイス
キャラメルアーモンド
安食雄二シェフ監修の塩キャラメル生フランスパンを再現。生クリーム入りのソフトフランスパンにキャラメルソースと塩ホイップがよく合い、アーモンドの香ばしい風味と、ポリポリ食感がアクセントとなっています。新感覚のスイーツパンをおうちで手作りしてみませんか♪

材料

12㎝くらいのフランスパン6本分
【ソフトフランス】
リスドォル　150g
塩　2.5g
グラニュー糖　3g
サフ・ドライイースト(赤)　2.5g
生クリーム　30ml
水　75ml
無塩バター　15g
強力粉(仕上げ用)　適量

【キャラメルソース】
グラニュー糖　30g
熱湯　10ml
練乳　50g

【キャラメルアーモンド】作りやすい量
無塩バター　5g
グラニュー糖　20g
はちみつ　10g
塩　ひとつまみ
アーモンドダイス　45g

【塩ホイップクリーム】
生クリーム　80ml
グラニュー糖　12g
塩　適量



主な使用器具

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
霧吹き
フライパン
木べら(耐熱ゴムベラ)
カミソリまたはナイフ
茶こし


準備しておくこと

パン生地の無塩バターを常温に戻しておく
アーモンドダイスを160℃のオーブンで5分くらいローストしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【ソフトフランス】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースで捏ねる。
2
生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ね、1次発酵まで行う。2倍の大きさになるように。
作り方の参考画像
3
生地を6等分に分割して丸め、ベンチタイムを15分取る。
作り方の参考画像
4
生地の一つを取り、空気を抜いて縦長の楕円形にする。上から1/3を折りたたむ。
作り方の参考画像
5
下からも1/3生地を折りたたみ、掌で押して接着させる。
作り方の参考画像
6
上生地を半分の所まで折り、接着させる。
作り方の参考画像
7
同様に上生地とした生地を折って閉じる。閉じ目をしっかりつまんでとじる。
作り方の参考画像
8
6本とも同様に成形し、閉じ目を下にして天板に並べる。
作り方の参考画像
9
30℃で40分くらい2次発酵を取る。
作り方の参考画像
10
表面に軽く強力粉を振って、中央にカミソリでクープを入れる。
パンの表面に霧吹きをして200℃のオーブで15分焼く。
焼きあがったら冷ましておく。
作り方の参考画像
11
【キャラメルソース】
フライパンにグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで加熱する。

12
火からおろし、熱湯を加えてよく混ぜたら、練乳を加えて混ぜる。
カップなどに移して冷ましておく。
13
【キャラメルアーモンド】
フライパンに無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れ中火にかける。
14
材料が溶けて薄く色付き出したら、アーモンドダイスを加えて絡め、好みのキャラメル色になるまで木べらなどで混ぜながら加熱する。
15
クッキングペーパーの上に取り出し、薄く広げて冷ます。
冷めたら砕いておく。
16
【仕上げ】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ硬めに泡立てる。味をみながら塩を加える。
17
フランスパンの中央に切り込みを入れ、⑯を絞りだす。
キャラメルソースを横に細く絞る。
中央にキャラメルアーモンドをのせたら完成。

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