「苺と桜のパフェ」の作り方
for レシピ
苺を使って春の桜パフェを作りました。ほんのり桜が香るパフェが春にぴったりです。
苺を使って春の桜パフェを作りました。ほんのり桜が香るパフェが春にぴったりです。
材料
パフェ2,3個分
【ベリーソース】
ナパージュミックス 15g
冷凍ミックスベリー 30g
水 50ml
【ピンクのディプロマットクリーム】
カスタードクリームパウダー 25g
牛乳 75ml
食用粉末(さくら) 1g
生クリーム(加糖) 25ml
【チョコフィアンティーヌ】
タブレットチョコ・ホワイト 20g
さくら色のフィアンティーヌ 40g
【桜ゼリー】
水 200g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
食用粉末色素(さくら) 適量
桜の花塩漬け 適量
生クリーム(加糖) 適量
さくらのトッピングシュガー 適量
さくらチョコシェイブ 適量
苺 適量
ミント葉 適量
【ベリーソース】
ナパージュミックス 15g
冷凍ミックスベリー 30g
水 50ml
【ピンクのディプロマットクリーム】
カスタードクリームパウダー 25g
牛乳 75ml
食用粉末(さくら) 1g
生クリーム(加糖) 25ml
【チョコフィアンティーヌ】
タブレットチョコ・ホワイト 20g
さくら色のフィアンティーヌ 40g
【桜ゼリー】
水 200g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
食用粉末色素(さくら) 適量
桜の花塩漬け 適量
生クリーム(加糖) 適量
さくらのトッピングシュガー 適量
さくらチョコシェイブ 適量
苺 適量
ミント葉 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
タッパー
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
タッパー
バット
準備しておくこと
さくらの花塩漬けはたっぷりの水(分量外)に1時間くらい漬けいておく
食用粉末色素(さくら)を少量の水(分量外)で溶いておく
苺は洗ってヘタを取り、水気を切ってスライスしておく
食用粉末色素(さくら)を少量の水(分量外)で溶いておく
苺は洗ってヘタを取り、水気を切ってスライスしておく
作り方
1
桜ゼリー】
小鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。火からおろし、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを混ぜ溶かす。
小鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。火からおろし、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを混ぜ溶かす。
2
色素で着色し、レモン汁を混ぜる。桜の花びらだけを混ぜて粗熱を取る。
タッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
タッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3
【ベリーソース】
小鍋に水、ナパージュミックスを入れて火にかけて溶かし混ぜる。
小鍋に水、ナパージュミックスを入れて火にかけて溶かし混ぜる。
4
冷凍フルーツも入れ、沸騰させて1分程混ぜながら加熱する。軽く濃度がつくくらい。
5
火から外し、混ぜながら粗熱を取る。
カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
6
【ピンクのディプロマットクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと食用粉末(さくら)を入れて泡だて器で混ぜたら牛乳を加え、よく混ぜる。
ボウルにカスタードクリームパウダーと食用粉末(さくら)を入れて泡だて器で混ぜたら牛乳を加え、よく混ぜる。
7
しばらく冷蔵庫に入れておき、クリームが固まったらゴムベラでほぐす。
8
固く立てた加糖の生クリームを➆に加え、ゴムベラでなじむまで混ぜる。
9
絞り袋に入れ、➄に絞り出す。表面を軽くならして、冷蔵庫で保管しておく。
10
【チョコフィアンティーヌ】
ボウルにホワイトチョコを入れて溶かし、フィアンティーヌを加え、まんべんなくチョコがつくように和える。
ボウルにホワイトチョコを入れて溶かし、フィアンティーヌを加え、まんべんなくチョコがつくように和える。
11
バットなどに広げてチョコが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
12
⑪を軽く砕いて➈にのせる。
スライスした苺をカップの内側に貼り付ける。
スライスした苺をカップの内側に貼り付ける。
13
加糖の生クリームを8分立てにし、苺の高さまで平らになるように絞る。
14
桜のゼリーをスプーン等で粗くほぐして、⑬のカップにドーナツ状に散らす。
15
⑭の中央に生クリームを絞り、さくらのトッピングシュガー、さくらチョコシェイブを散らす。
ミントの葉を飾れば完成。
ミントの葉を飾れば完成。