「桜ゼリーと杏仁豆腐」の作り方
for レシピ
杏仁豆腐の上に桜ゼリーをクラッシュさせてのせました。ちょっと豪華な杏仁豆腐です。
材料
カッ3個分
【杏仁豆腐】
牛乳 150ml
水 50ml
生クリーム 50ml
グラニュー糖 15g
粉寒天 1.5g
杏仁霜 10g
【桜ゼリー】
水 200g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
食用粉末色素(さくら) 適量
桜の花塩漬け 適量
生クリーム(加糖) 適量
さくらいろのフィアンティーヌ 適量
ミントの葉 適量
苺ソース(市販) 適量
【杏仁豆腐】
牛乳 150ml
水 50ml
生クリーム 50ml
グラニュー糖 15g
粉寒天 1.5g
杏仁霜 10g
【桜ゼリー】
水 200g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
食用粉末色素(さくら) 適量
桜の花塩漬け 適量
生クリーム(加糖) 適量
さくらいろのフィアンティーヌ 適量
ミントの葉 適量
苺ソース(市販) 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
タッパー
絞り袋
お好みの口金
漉し器
スプーン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
タッパー
絞り袋
お好みの口金
漉し器
スプーン
準備しておくこと
さくらの花塩漬けはたっぷりの水(分量外)に1時間くらい漬けいておく
食用粉末を少量の水(分量外)で溶いておく
食用粉末を少量の水(分量外)で溶いておく
作り方
1
【杏仁豆腐】
小鍋に水、牛乳、グラニュー糖、杏仁霜、粉寒天を入れてよく混ぜ、中火にかける。
小鍋に水、牛乳、グラニュー糖、杏仁霜、粉寒天を入れてよく混ぜ、中火にかける。
2
沸騰したら弱火にして1～2分、混ぜながら加熱する。
火からおろし、生クリームを混ぜる。
火からおろし、生クリームを混ぜる。
3
漉し器で漉して、軽く粗熱が取れたらカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
4
【桜ゼリー】
小鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。火からおろし、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを混ぜ溶かす。
小鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。火からおろし、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを混ぜ溶かす。
5
色素で着色し、レモン汁を混ぜる。桜の花びらだけを混ぜて粗熱を取る。
6
タッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7
【組み立て】
➅をスプ－ンなどで粗く砕き、➂の上にのせる。
➅をスプ－ンなどで粗く砕き、➂の上にのせる。
8
8分立てにした加糖の生クリームを➆の中央に置き、苺ソースを垂らしかける。
9
さくら色のフィアンティーヌを振りかけてミントを飾れば完成。