「オレンジピールチョコチップブリオッシュ」の作り方
for レシピ
材料
《プチケーキカップ直径5.4cm10個分》
<生地>
強力粉(カナダ100など) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 卵+生クリームとあわせて180gになるように
卵 2個(照り出し用卵液10gとっておく)
ドライイースト 3g
(フィリング)
オレンジピール 30g
チョコチップ 50g
照り出し用卵液 10g
<生地>
強力粉(カナダ100など) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 卵+生クリームとあわせて180gになるように
卵 2個(照り出し用卵液10gとっておく)
ドライイースト 3g
(フィリング)
オレンジピール 30g
チョコチップ 50g
照り出し用卵液 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
天板
オーブン
ビニール袋
秤
オーブン
スケッパー
ボウル
刷毛
天板
オーブン
ビニール袋
秤
オーブン
準備しておくこと
☆チョコチップはミックスコールまで冷蔵庫で冷やしておく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、ミックスコールをセット。5分後にバターを入れコールされたら、オレンジピール、チョコチップを投入。1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。縦横に三つ折りして密閉容器に入れる。
冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
3
手粉をし、10等分に分け、丸めて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
4
丸めなおして1/3のところにくびれを付ける。1/3のほうを持ち、カップに押し込むように入れる。
5
天板に並べ全体をビニール袋で覆い2次発酵約1時間。
6
刷毛で照り出し用卵液を塗る。
7
オーブン230度で予熱。200度に下げ、10分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
このレシピのカテゴリ
メニュー