「ほうじ茶パフェ」の作り方

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ほうじ茶パフェの画像
ほうじ茶を使って和洋折衷のパフェにしました。

調理時間

3時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
牛乳
グラニュー糖
国産ほうじ茶パウダー
顆粒ゼラチン
生クリーム
タブレットチョコ・ホワイト
白玉粉
タブレットチョコ
クッキークランチ
粒あん(市販)
ガトーショコラ
生クルミ
シュガーパウダーノンウエット
シュガーパウダー
ほうじ茶を使って和洋折衷のパフェにしました。

材料

カップ5,6個分
【ほうじ茶ムース】
牛乳　200ml
グラニュー糖　40g
国産ほうじ茶パウダー　5g
顆粒ゼラチン　3g
生クリーム　100ml

【ホワイトチョコのムース】
タブレットチョコ・ホワイト　100g
生クリーム　20ml
牛乳　30ml
顆粒ゼラチン　2g
生クリーム　120ml

【ホイップクリーム】
生クリーム　50ml
グラニュー糖　5g

【白玉団子】作りやすい量
白玉粉　40g
グラニュー糖　10g
水　40ml～

【ほうじ茶チョコクランチ】
タブレットチョコ・ホワイト　30g
クッキークランチ　40g
国産ほうじ茶パウダー　1g

粒あん(市販)　1カップ約20g×個数

【トッピング】
ガトーショコラ(ブラウニー)　適量
生クルミ　適量
国産ほうじ茶パウダー　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
お好みの口金
茶こし

準備しておくこと

生クルミを170℃のオーブンで7分くらいローストしておく
カップに粒あん(1個につき20g)を入れて、平らにならしておく

作り方

1
【ほうじ茶ムース】
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。火からおろし、顆粒ゼラチンを溶かし混ぜる。
2
グラニュー糖とほうじ茶パウダーをよく混ぜて、➀に加え混ぜる。
下から氷水を当ててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
3
生クリームを6分立てにし、一部を➁と合わせて混ざったら残りの生クリームを加え、合わせる。
4
粒あんの入ったカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5
【ほうじ茶チョコクランチ】
レンジ対応ボウルにホワイトチョコを入れ、600W,20秒～で溶けるまでレンジにかける。
6
クッキークランチを➄に加え、しっかり絡めるように混ぜる。
7
ラップなどの上に広げ冷蔵庫でチョコが固まるまで冷やす。
固まったら細かく砕いておく。
8
➃の上に➆のクランチを敷き、冷蔵庫で保存しておく。
9
【ホワイトチョコのムース】
小鍋に牛乳、生クリームを入れて沸騰直前まで温めて顆粒ゼラチンを溶かし混ぜる。
10
ボウルにホワイトチョコを入れて、➈を加え溶かし混ぜる。溶け切れない場合は湯煎で温める。
11
⑩を下から冷水で粗熱が取れるまで冷やす。
12
生クリームを6分立てにし、一部を⑪に加えて混ざったら残りの生クリームを合わせる。
13
➇の上に⑫を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
14
【白玉団子】
「フルーツポンチ風ゼリー」の➄～➆を参照に作る。団子はつぶさず丸く成型する。
15
【ホイップクリーム】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てくらいに泡立てる。　
16
【トッピング】
⑬の上にホイップクリームを絞り、ほうじ茶パウダーを軽く振りかける。
17
ガトーショコラの表面にシュガーパウダーノンウエットを軽く振りかけ、ホイップクリームに立てかける。
18
白玉団子を置き、空いたスペースに黒豆とク砕いたクルミをのせて完成。

ワンポイントアドバイス

ほうじ茶ムースはとろみがつくまで冷やさないと、生クリームと合わせた後に分離します。
ムースを冷やし固める際は冷凍庫でも構いませんが、凍らないように気を付けてください。

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