「ゆずづくしパフェ」の作り方
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ゆずづくしのパフェを作りました。冬にぴったりなデザートです。
材料
カップ5,6個分
【ゆずシャーベット】
水 100ml
はちみつ 大匙1
ゆず茶 大さじ2
牛乳 100ml
レモン汁 大さじ1
【ゆずゼリー】
水 200ml
ゆず茶 大さじ2
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 5g
【抹茶ムース】
牛乳 150ml
京都産宇治抹茶パウダー 6g
グラニュー糖 25g
生クリーム 90ml
顆粒ゼラチン 3g
【ホワイトチョコゆずムース】
タブレットチョコ・ホワイト 100g
生クリーム 20ml
牛乳 30ml
顆粒ゼラチン 2g
生クリーム 120ml
ゆずピール 20g
【チョコクランチ】
クッキークランチ 40g
タブレットチョコ・ホワイト 15g
【抹茶ホイップクリーム】
生クリーム 80ml
グラニュー糖 10g
京都宇治抹茶パウダー 3g
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 40g
グラニュー糖 10g
水 40ml～
【トッピング】
黒豆 適量
さつま芋の甘煮 適量
ゆずピール 適量
【ゆずシャーベット】
水 100ml
はちみつ 大匙1
ゆず茶 大さじ2
牛乳 100ml
レモン汁 大さじ1
【ゆずゼリー】
水 200ml
ゆず茶 大さじ2
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 5g
【抹茶ムース】
牛乳 150ml
京都産宇治抹茶パウダー 6g
グラニュー糖 25g
生クリーム 90ml
顆粒ゼラチン 3g
【ホワイトチョコゆずムース】
タブレットチョコ・ホワイト 100g
生クリーム 20ml
牛乳 30ml
顆粒ゼラチン 2g
生クリーム 120ml
ゆずピール 20g
【チョコクランチ】
クッキークランチ 40g
タブレットチョコ・ホワイト 15g
【抹茶ホイップクリーム】
生クリーム 80ml
グラニュー糖 10g
京都宇治抹茶パウダー 3g
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 40g
グラニュー糖 10g
水 40ml～
【トッピング】
黒豆 適量
さつま芋の甘煮 適量
ゆずピール 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
お好みの口金
シャーベット用のタッパー
スプーン(ディッシャー)
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
お好みの口金
シャーベット用のタッパー
スプーン(ディッシャー)
準備しておくこと
特になし
作り方
1
【ゆずシャーベット】
小鍋に水とはちみつを入れて溶けるまで火にかける。
ゆず茶を加えて溶かし混ぜる。
小鍋に水とはちみつを入れて溶けるまで火にかける。
ゆず茶を加えて溶かし混ぜる。
2
粗熱を取ったら牛乳を混ぜて、タッパーなどに流す。
冷凍庫に1時間入れて全体を混ぜて、さらに1時間冷やして再度混ぜる。もう一度繰り返したら蓋かラップして冷やし固める。
冷凍庫に1時間入れて全体を混ぜて、さらに1時間冷やして再度混ぜる。もう一度繰り返したら蓋かラップして冷やし固める。
3
【ゆずゼリー】
小鍋に水を入れて中火にかける。沸騰したら火から外し、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
ゆず茶も加え、混ざったらカップに流して冷蔵庫で冷やし固める。
小鍋に水を入れて中火にかける。沸騰したら火から外し、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
ゆず茶も加え、混ざったらカップに流して冷蔵庫で冷やし固める。
4
【抹茶ムース】
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
5
グラニュー糖と抹茶パウダーを混ぜたものを➃に加えダマがなくなるまで混ぜる。下から氷水などを当ててとろみがつくまで冷やす。
6
6分立てにした生クリームを1/3くらい取り、➄と合わせてなじんだら残りの生クリームと合わせる。
7
➂のゆずゼリーの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
8
【チョコクランチ】
レンジ対応ボウルにホワイトチョコを入れ、600W,20秒～で溶けるまでレンジにかける。
レンジ対応ボウルにホワイトチョコを入れ、600W,20秒～で溶けるまでレンジにかける。
9
クッキークランチを➇に加え、しっかり絡めるように混ぜる。
10
ラップなどを敷いた上に➈を出し、薄く広げて冷蔵庫でチョコが固まるまで入れておく。
11
⑩を細かくばらして➆の上に敷き詰める。冷蔵庫で保存しておく。
12
【ホワイトチョコゆずムース】
小鍋に牛乳、生クリームを入れて沸騰直前まで温めて顆粒ゼラチンを溶かし混ぜる。
小鍋に牛乳、生クリームを入れて沸騰直前まで温めて顆粒ゼラチンを溶かし混ぜる。
13
ボウルにホワイトチョコを入れて、⑫を加え溶かし混ぜる。溶け切れない場合は湯煎で温める。
14
ゆずピールも加え、粗熱か取れるまで冷水を当てて冷ます。
15
生クリームを6分立てにし、一部を⑭に加えて混ざったら残りの生クリームを合わせる。
16
⑪のクランチの上に流して冷蔵庫で冷やし固める。
17
【抹茶ホイップクリーム】
グラニュー糖と抹茶パウダーをよく混ぜて生クリームに加え、硬めに泡立てる。
グラニュー糖と抹茶パウダーをよく混ぜて生クリームに加え、硬めに泡立てる。
18
【白玉団子】
「フルーツポンチ風ゼリー」の➄～➆を参照に作る。団子をつぶさずに丸く作る。
「フルーツポンチ風ゼリー」の➄～➆を参照に作る。団子をつぶさずに丸く作る。
19
【組み立て】
ゆずシャーベットをスプーンで丸くくりぬき、⑯の上にのせる。抹茶ホイップクリームをシャーベットの横に絞り出す。
ゆずシャーベットをスプーンで丸くくりぬき、⑯の上にのせる。抹茶ホイップクリームをシャーベットの横に絞り出す。
20
さつま芋の甘煮、黒豆、白玉団子2個をトッピングして、シャーベットの上にゆずピールをのせたら完成。
ワンポイントアドバイス
ムース類を固める時は冷凍庫でも構いませんが、凍らない程度に冷やしてください。